El lomo de cerdo prácticamente no tiene grasa. Como resultado, es muy, muy fácil sobrecocinarlo. Si lo haces, estará seco y arruinado.
Personalmente, no usaría una olla de cocción lenta, pero si lo hiciera, no lo dejaría pasar más de tres horas a baja temperatura (aproximadamente una hora y media por libra). La mitad de ese tiempo, si usa la configuración alta.
Es difícil hacer generalizaciones sobre ollas de cocción lenta. Las marcas pueden diferir en sus configuraciones bajas y altas, en términos de las temperaturas que alcanzan.
Si fuera yo, lo haría ‘cuidarlo’ la primera vez que lo haces, para que puedas saber qué tan eficientemente está cocinando tu olla de cocción lenta. Obtenga un termómetro de ‘lectura instantánea’ y tire de él cuando la temperatura interna alcance 135 a 140 grados F., independientemente del tiempo que le sugerí. Yo recomendaría revisarlo aproximadamente media hora antes de que se programe su extracción. Si todavía no se está haciendo nada, siga tomando lecturas cada diez minutos hasta alcanzar la temperatura interna deseada.
