Sugiero usar un cepillo de cerdas suaves o una toalla de papel húmeda para eliminar los restos si es necesario. El enjuague funciona, pero puede debilitar ligeramente el sabor del hongo. Sin embargo, nunca me preocupo por este paso al comer el shiitake que proporciona nuestra granja. Nuestros shiitake se cultivan orgánicamente en el interior y nunca entran en contacto con la suciedad (se cultivan en bloques de aserrín) ni con ningún contaminante, por lo que sé que están a salvo. Sin embargo, utilizo un cepillo en otros hongos, por las dudas, especialmente en los silvestres.
En cuanto a la cocina, el shiitake tiene un sabor sabroso y sabroso con una textura jugosa y suculenta. Los tallos son gruesos, por lo que deben extraerse y usarse exclusivamente para sopas. Estas cualidades carnosas los hacen un ingrediente ideal en tortillas, risottos, sopas y papas fritas. Para sopas, guisos y salsas, recomiendo simplemente cortarlas en varias tiras finas y echarlas en la mezcla cruda, lo que les permite empaparse en el líquido y absorber los sabores de los alrededores.
Para otros platos, primero me gusta saltear el shiitake en rodajas en mantequilla, ajo, sal, pimienta y otras hierbas; albahaca, romero, salvia y tomillo son probablemente mis favoritos. A veces también usaré un poco de vino, pero realmente depende del plato que estoy preparando. Si estás tratando de hacer un lado simple, usaría el bebé shiitake entero (ya que es más pequeño), saltearlos de la misma manera, y servirlos por su cuenta. He encontrado el par de shiitake con puerros (o cebollas), tofu, espárragos, alubias (que es como un espárrago más pequeño y salado), pimientos, tocino y casi todas las otras carnes. Por lo general saltearé las verduras que estoy usando con el shiitake al mismo tiempo. También puede rellenar las tapas de shiitake más grandes con queso y hierbas y hornearlas en el horno. Hay un montón de recetas que puedes probar. No tengo casi tanta experiencia con crimini, pero trataría de prepararlos de la misma manera.
Puede ir a los siguientes enlaces para aprender más sobre Shiitake y ver una receta para saltearlos. Son enlaces para comprar hongos shiitake, sí, pero también hay mucha información útil en estas páginas.
Whole Earth Harvest | Setas de shiitake frescas orgánicas
Whole Earth Harvest | Setas de Shiitake de Bebé Orgánico
Robert V. Nufer, Director del sitio web de Whole Earth Harvest
