Una pregunta bastante complicada, hay muchos compuestos que le dan a una fruta su aroma característico. Terpenes,
Difícil de ver, pero te da la idea de que hay muchos de ellos, éster, aldehídos y lactonas, se encuentran entre lo que contribuye al aroma.
Dada esta combinación, todos se unen en diferentes proporciones para producir un aroma específico. Incluso en función de la madurez de una fruta en particular, son diferentes. Una fresa madura huele diferente a una verde, por lo que la relación de ésteres a aldehídos a terpenos a lactonas es diferente. Y esto no quiere decir que estos cuatro compuestos sean los únicos involucrados en la determinación del aroma, sino que son los principales protagonistas.
Cosas complicadas, por ejemplo, toda la ciencia del perfume perfumado How Perfume Works o la materia del aroma del vino CHF Homepage es otra bola entera de cera pero abarca los mismos compuestos básicos.
