Es una función de la variedad de la fruta, que puede haber sido criada por su capacidad para fabricar más azúcar que otras variedades.
O puede ser una función de la cantidad de luz que recibe el árbol Y de la temperatura por la noche. Cuando la temperatura es fresca por la noche, el azúcar producido durante el día durante la fotosíntesis no se “respira” [usado por la planta para mantener su temperatura. procesos metabólicos], y así pueden acumularse en una cantidad mayor.
