Al hacer hojaldre, ¿puedo reducir la cantidad de mantequilla en la receta?

En consideración de las otras respuestas a esta pregunta, aquí está mi opinión sobre esto. Obviamente, aquí tienes dos respuestas separadas; sí puedes y no no puedes. ¿Confundido todavía?

Aquí hay algo de perspectiva. La primera pregunta es, ¿POR QUÉ quiere reducir la cantidad de mantequilla? Para hacerlo “más saludable”? O reducir las calorías? Si su motivación es la salud, entonces mi consejo es no hacerlo y comer algo de apio. Los “beneficios para la salud” que obtendría de la reducción de la mantequilla son insignificantes, y a menos que esté comiendo hojaldre tres veces al día, la reducción de la cantidad de mantequilla es, francamente, inútil.

Técnicamente puede reducir la cantidad de mantequilla, pero la calidad sufrirá. Como dijo el otro encuestado, si tus capas de mantequilla se vuelven demasiado delgadas, pierdes la “formación de capas” y la bocanada y terminas con un producto denso y masticable. Si va a tomarse el tiempo y el esfuerzo para hacer hojaldre, ¿por qué cortar las esquinas? ¿Por qué utilizar todo ese tiempo para hacer un producto inferior? ¿Por qué tomar el riesgo?

Mi conclusión es, seguir la receta y usar la cantidad de mantequilla requerida. Disfruta de lo que has hecho, y si te preocupa la salud, come todo ese tipo de cosas con moderación. La vida es demasiado corta para no disfrutar de tu comida, especialmente cuando has hecho el esfuerzo de hacerlo tú mismo.

Sí tu puedes.

La hojaldre es una masa laminada, lo que significa que hay muchas capas finas de mantequilla y masa. Se prepara envolviendo una masa bastante seca alrededor de una losa de mantequilla, luego estirándolo y doblándolo y volteándolo hasta que tenga tantas capas como desee.

Siempre que tenga suficiente mantequilla para mantener las capas de repostería separadas, puede reducir la cantidad de mantequilla que desee.

Un clásico hojaldre requiere la misma cantidad de mantequilla y harina. Sin embargo, Julia Child recomendó en From Julia Child’s Kitchen que use un poco de aceite en lugar de un poco de mantequilla, y lo mezcle con la masa, para hacer una masa más tierna. Luego dijo que si eres un principiante, puedes comenzar con solo la mitad de la mantequilla que la harina en peso, y luego trabajar hasta la cantidad total. Entonces, en su libro, es totalmente legítimo reducir la mantequilla en esa cantidad.

Ahora, el peligro cuando tratas de reducir demasiado la mantequilla es que la mantequilla simplemente se mezclará con la masa, y perderás tu bocanada. Un hojaldre clásico tiene casi la cantidad máxima de capas que puede tener sin que las capas desaparezcan y se mezclen. Si reduces la mantequilla, harás que cada capa de mantequilla sea mucho más delgada y que sea mucho más probable que simplemente desaparezca en la masa. Por lo tanto, si está reduciendo mucho la cantidad de mantequilla, puede ser más cuidadoso mantener la masa muy fría y enfriarla entre turnos.

Sí, la mantequilla es una de esas cosas con las que no debes innovar cuando horneas. Si la receta requiere sin sal, use solo sin sal; frío, solo usa frío, 2 palos, solo usa 2 palos. Hay una ciencia detrás de esto, que involucra las grasas trans y lo que no, pero en lugar de entrar en eso, para cosas simples como pastelería o corteza, mantente fiel a la base de la receta y guarda la innovación para el relleno.

¡Buena suerte!

No, no puedes reducir la cantidad de mantequilla en una receta de hojaldre si quieres que se convierta en hojaldre.

Como Quora ya no ve la necesidad de ampliar los detalles de las preguntas para asegurar una pregunta clara, bien detallada y pensada, ya no veo la necesidad de ampliar o aclarar mis respuestas. Haré mi respuesta no más de lo que se permite para una pregunta.