¿Cuál es tu menú de cena más confiable?

Esta es una forma de pregunta de una encuesta que realmente puedo apoyar: la mayoría de las veces, las respuestas limitadas y personales son algo bastante inútil, pero esto ofrece algo completamente opuesto.

Comencemos con mis limitaciones: vivo en Moscú, Rusia, donde estamos bajo un embargo, muchos de los ingredientes que se venden aquí están prohibidos aquí, es demasiado caro o rancio cuando puedo encontrarlos, esto incluye todas las carnes europeas y americanas. quesos, así como la mayoría de las verduras (pero las verduras son algo limitadas en Rusia en un buen día; las espinacas frescas son exóticas aquí). Por lo tanto, he aprendido a aprovechar al máximo lo que está fresco a mi alrededor, y lo que puedo hacer con productos secos que aún se importan

Tiendo a crear menús en torno a temas: una comida sureña clásica, una comida italiana clásica, o hago riffs sobre progresiones asiáticas. Asia es tan abundante en platos transculturales que nunca siento que estoy pisoteando una cultura, sino que la reinterpreto cuando cocino algo asiático.

Aquí hay un menú sureño que hice recientemente:
(Tenga en cuenta que no hay aperitivo, yendo directamente al principal, pero con varios lados).

• pollo frito (usando el método de Keller) pollo frito con salmuera de limón
• ensalada de papa casera con aoli ​​casero (mostaza y apio en cubitos son los sabores clave en esto)
• bizcochos de mantequilla (me gusta esta receta Receta de galletas de suero de Jo Rooney)
• y el pateador – encurtidos caseros de pan y mantequilla. Los pincho con cúrcuma, ajo y chile.

¿el postre?

• un poco más de esos bizcochos de mantequilla con fresas y crema batida (también llamado tarta de fresas)

Aquí hay un menú italiano que hice recientemente –

Me encanta tener un antipasti frío, porque se puede hacer y la temperatura de la sala de descanso mucho antes de que lleguen los invitados. A pesar de que los salumi y las buenas aceitunas son difíciles de obtener aquí, hay muchas maneras de hacer que esto funcione.

aperitivo

• cebollín rojo asado (en balsámico, aceite de oliva y un poco de miel rusa)
• calabacín salteado (con ajo, hojuelas de chile y mucha menta fresca)
• pimiento rojo asado (el plato de ingrediente más fácil que se haya creado, me gusta hacer uno amarillo y uno rojo siempre que lo haga)
• y yo hago mi propia focaccia casera , el secreto, use 00 harina, asegúrese de tener suficiente sal ahí y déjela subir durante al menos 5 horas. todas esas recetas que dicen 1 o 2 horas conducen a resultados sosos.

principal

Opción 1 –

risotto con gamberetti (con camarones) y aclaremos una cosa: NUNCA TENGO ningún tipo de queso de ningún tipo en cualquier risotto que hago. Si haces un risotto correctamente, tiene una cremosidad inherente a partir de la mantequilla con la que comienzas y mucha atención cuidadosa. Sí, hago un caldo de las cabezas y cáscaras de camarón. Yo uso un vino blanco seco, típicamente un Gavi.

o

opcion 2 –

pappardelle con anatra (pappardelle casero con ragu de pato). Yo hago pasta fresca una vez a la semana, y no utilizo máquinas o dispositivos más complejos que un rodillo y algún espacio en el mostrador. El secreto de mi pasta es media taza de harina de sémola, media taza de harina 00 y un huevo grande por persona. Dejo que la masa repose durante una o dos horas y luego extiendo mi mano hasta que esté lo suficientemente delgada: la sémola agrega mordida y masticación, lo que la convierte en una masa muy duradera (de la que realmente puedes salir corriendo). Corté el pappardelle a mano, es mucho más rápido de lo que piensas para hacer esto si lo haces con regularidad; la pasta fresca es realmente muy rápida de hacer.

El pato ragu es bastante sencillo con algunas técnicas modernas. No malgasto un pecho en esto, aquellos se guardan para otra cosa. Sazonar y dragar el resto del pato después de descomponerlo – dorar esto en aceite de oliva, luego agregar mis aromáticos – chalote, ajo, zanahoria en cubos pequeños, tomillo fresco. Una vez que estén doradas, agrego una cucharada sana de pasta de tomate y me aseguro de que se cocine (muy mal sabor crudo si omites este paso). Luego vuelven las partes de pato, especialmente los huesos, un buen chorro de vino blanco y un poco de agua. Todo esto se esfuma durante unas horas, luego quito el pato, quito la carne y dejo que las cosas sigan reduciéndose. Los compuestos aromáticos seguirán teniendo su integridad, así que utilizo una simple batidora de inmersión / inmersión para hacer que todo sea suave. También refuerza la salsa y al instante la hace más espesa.

Cuando cocino la pasta, luego agrego la carne de pato a la salsa, sazonarla para el sabor final y vestir todo con un buen aceite de oliva.

Sí, acumulamos un buen Pecorino (de alguna manera, esto sigue estando disponible por parte de mis proveedores secretos), así que esto da una ducha saludable de Pecorino en la mesa.

¿Postre?

Hago un pastel de polenta alimonado que está lleno de almendras molidas y mantequilla (sin harina). Apreto esto con guindas y si estoy realmente inspirado, cocino algunas guindas adicionales con anís estrellado y coñac y hago un poco de salsa / fruta adicional para vestirlo todo.

Esos son dos menús obvios que puedo configurar sin necesidad de ir a más de dos mercados. Aquí hay un menú de cinco platos más inspirado que hice cuando estaba de vuelta en Nueva York, donde puedes conseguir “cualquier cosa”.

La respuesta de Marco North a ¿Cuáles son los cursos estándar en una comida de cinco platos?

Estoy de acuerdo con Jim, es poco probable que repita el menú de una cena, pero sí me apego a una fórmula confiable y platos a prueba de fallas que no toman mucho tiempo y esfuerzo. En su lugar, pon el esfuerzo para que tu cena haga que todo se vea FABULOSO.

Reunión informal, verano
No puede faltar con una variación de aperitivos de verduras frescas, sopa fría, plato principal a la parrilla con verduras de temporada y un postre de fruta fresca. P.ej

Crudité con dip de diosa verde – las verduras son rápidas y fáciles de cortar, y puedes incorporar lo que esté de temporada en el mercado de los granjeros. La salsa solo se mezcla con mayonesa con hierbas y aguacate, con un poco de crème fraîche, yogur o crema agria.
Gazpacho de melón de pepino – de nuevo, verduras de mercado mezcladas aquí. Agregue el ajo y las hierbas para darle sabor, evoo (y tal vez un poco de yogur griego) para la consistencia correcta. Adorne con langostinos y cubitos de melón, aderezados con hierbas y limón.
Salmón asado a la parrilla con espárragos, alioli de albahaca , un guisado fácil a la parrilla, se cocina rápidamente, no lo obligará a cocinar sobre una estufa caliente. El alioli es de nuevo, solo una mayonesa mezclada con algo para complementar la proteína.
Cobbler estacional de frutas – Mezcle un rebozado con leche, azúcar, harina, polvo de hornear, viértalo en un plato, agregue las frutas en cubitos, lo que sea que esté en temporada. La fruta se hunde en la mezcla y el resultado es un sabroso desierto que funciona bien con una quenelle de crema batida o una bola de helado.

Reunión informal, invierno
No se puede derrotar a un pollo asado para una cena a prueba de fallas. Comience con una fondue de queso calentada sobre una vela de té, para que la gente pueda pastar a medida que llegan. Sirva una sopa caliente de calabaza de invierno, seguida de un increíble pollo asado, verduras que pueden asar con el pollo y arroz pilaf fácil. Me gusta terminar con una tarta de queso fácil de hornear. P.ej

Fondue de queso, con verduras frescas y pan – Frote el interior de su olla con ajo, traiga a fuego lento una taza de vino blanco, agregue lentamente 500 g de queso rallado (me gusta el gruyere) que ha sido removido con un poco de fécula de maíz. Revuelva y agregue más queso hasta que esté todo incorporado. Terminar con mostaza, nuez moscada. Cubra con brandy y flambeado para darle un toque agradable. Sirva con cubitos de pan y crudité. Si quieres una fondue realmente suave, omite la maicena y agrega un poco de citrato de sodio al final. Velveeta suave! Si no tienes una olla de fondue, pon una tapa de lata n. ° 10 en tu quemador y pon el fuego en tu fuego lento más bajo. ¡Puedes servir tu fondue directamente desde tu estufa! Todos parecen reunirse en la cocina de todos modos.

Ahora sacúdalos a todos de la cocina y pídales que se sienten a:
Sopa de calabaza de invierno – Simplemente cubra su calabaza favorita de invierno, zanahorias, chirivías y póngalos en una fuente para asar con ajo y cebolla y una taza de vino. Tueste una hora, sáquelo, agréguelo a una olla con suficiente caldo de pollo para cubrir, y golpéelo con una batidora de mano. Deje que hierva a fuego lento, agregue una buena cantidad de mantequilla, revuelva hasta que se derrita. Adorne con un remolino de crème fraîche y cebollino.
Pollo asado con arroz pilaf, coles de Bruselas – ¿Sabes cómo asar un pollo, verdad? Todos deberían. Agregue las coles de Bruselas a la sartén durante la última media hora de cocción y quedarán preciosas. Comience su pilaf en la estufa con mantequilla y cebollas o chalotes. Agregue el arroz y saltee hasta que se ponga un poco de color. Agregue en 1 ¾ partes de material hirviendo. Cubre y ponlo en el horno con el pollo durante 20 minutos. Retírelo del horno, pero no quite la tapa hasta que esté listo para servir, momento en el que solo debe pelarlo y colocarle la placa.
Tarta de queso sin hornear : solo muele un paquete de galletas de chocolate con una barra de mantequilla y presiónalo en un recipiente con forma de resorte. Luego crema a los picos suaves: un paquete de queso crema, un chorrito de crema espesa, vainilla, azúcar y un poco de jugo de limón y vierta en la parte superior de la corteza. Coloque una película plástica transparente encima y refrigere por 30 minutos. Puede puré las bayas o caliente la salsa de chocolate para verter encima para el servicio.

El menú dependerá considerablemente de quién haya sido invitado. Teniendo en cuenta sus diferentes preferencias de salud y comida puede resultar en un menú muy diferente que si no hay preocupaciones particulares.

Un plato que me gusta mucho es el pollo marroquí con limón y aceitunas en conserva. Es bastante simple de hacer, pero tiene sabores complejos. Lo sirvo con cuscús (también sucio, fácil de hacer).

Debido a que los sabores del plato son oscuros e intensos, prefiero sujetarlo con aperitivos y postres más ligeros.

Ceviche es un buen comienzo. El jugo de limón utilizado para “cocinar” la comida es brillante y un poco de chile despierta el apetito.

Siguiendo con el tema, y ​​la simplicidad, a menudo sirvo rebanadas de naranja con una salsa de azúcar quemada para el postre. Pela y corta naranjas, eliminando la mayor parte posible de la médula blanca. Pon dos rebanadas de cuatro en el plato. Luego, rocíe una salsa de azúcar quemada y agua (sin mantequilla o crema) sobre la parte superior. De nuevo, tienes el brillo de los cítricos más la dulzura amarga del azúcar quemado. Si lo desea, puede agregar un par de cucharadas de licor / licor al jarabe para darle más sabor. Las hojas de menta o estragón en la parte superior se ven bien.

[Lo siento, no puedo encontrar una imagen de esto.]

Solo realizo eventos familiares informales, y normalmente es el anfitrión de Acción de Gracias o cena de Navidad o cumpleaños. Si no son vacaciones, depende de la temporada 🙂 Siempre es bueno buscar en Food and Wine ideas de temporada 🙂

Entonces, en mi caso, para las vacaciones, generalmente es un menú tradicional, modificado para nuestras alergias alimentarias. es decir, albóndigas de pavo o pavo, puré de papas Yukon Gold, relleno, judías verdes con chalotes y ajo, coles de Bruselas (por lo general con tocino y ajo), salsa de porcini, salsa de bayas de arándano. Mi suegra siempre cocina sus alimentos estándar seguros para alérgenos 😉 La cuñada hace pollo de 40 clavos en la olla de cocción.

Para fiestas no festivas (es decir, fiestas de verano), hago una versión de las costillitas de bebé Ultimate de Tyler, que se combina con la receta para frotar en seco de Memphis Dave. (¿Estoy divulgando mi secreto aquí? Tal vez no te diré qué tipo de conservas de fruta que uso.) Estas son tan buenas … y cosas como alitas de pollo al horno son fáciles (sal, pimienta, ajo en polvo, orégano, pimentón). Maíz en la mazorca (mantequilla de cebolleta fresca) y melón de verano, muchas verduras frescas y frutas de temporada.

Me encantan las cenas, pero me toman mucho tiempo para prepararme. 🙂 Algunas ideas fáciles son cosas como huevos malvados con la cantidad correcta de mostaza, miel y mayonesa. (Odio la salmuera, no lo mío) O una ensalada de pollo. (De hecho, solo uso pollo enlatado de carne blanca / oscura, escurrido, porque las pechugas de pollo frescas son más difíciles de cocer sin cocinar demasiado y por lo general tengo tiempo). De nuevo, mostaza, mayonesa, miel, sal, pimienta y mucho dados pequeños zanahoria y apio.

Nunca he hecho el elegante vino y queso. No bebo, pero me encantaría tener sidras de manzana burbujeantes, con queso, fruta y galletas 🙂

¿Qué tipo de cena estás teniendo?

Me encanta organizar un cóctel por la noche con una variedad de opciones de comida y bebida, para que todos puedan disfrutar de algo que les encanta:

El menú:

• Para la comida: me gusta optar por pequeños bocados como el atún y el steak tartare, las vieiras envueltas en tocino, la bruschetta fresca y los champiñones rellenos de portobello. Estas opciones de comida mantendrán felices a sus invitados mientras les permite chatear con otros asistentes.
• Para las bebidas: un bar abierto es el camino a seguir para que las bebidas fluyan y los huéspedes estén contentos.

¡Espero que ayude!

Bebida de bienvenida:
Mojito
Entrantes:
Filetes de sémola
Honey Chili Potatoes
Ensalada Moong
Plato principal :
Daal Makhni / Rajma Masala
Shahi Paneer / Malai Kofta
Piña Raita
Vegetal Jhalfrazie
Bhindi Kurkuri
Arroz y panes de elección
Postres:
Pastel y natillas con leche

Si el clima es frío y los invitados no son vegetarianos, a menudo hago lo que yo llamo estofado de mantequilla: estofado de ternera con setas shiitake y receta de verduras para bebé | Epicurious.com. Me gusta porque sabe mejor si uno lo hace de antemano, lo que me evita tener que apresurarme en el día de la cena.

Usualmente lo sirvo con puré de patatas decadente (decadente porque uso tanto mantequilla y crema para las cenas) como una opción de calabaza asada menos decadente.

Para otros lados, generalmente voy a experimentar. Una vez hice tomate tempura por un lado. Pero cualquier buen plato de verduras será para un segundo lado.

Por último, a menudo confío en este pastel de geinness jengibre (pastel de capa de pan de jengibre con glaseado de queso crema y receta de pistachos confitados | Epicurious.com) o un pastel de manzana clásico.

He usado este menú varias veces:

Motor de arranque:
Castañas de agua o vieiras envueltas en tocino y marinadas en salsa de soja. Hornee en una bandeja en el horno hasta que el tocino esté listo. 350 grados es bueno. Más caliente y la grasa comienza a escupir demasiado.
Drene por un par de minutos y sirva en una bandeja para que sus invitados puedan ayudarse a sí mismos.

Plato principal:
Chicken Piccata Básicamente, se trata de pechugas de pollo machacadas, dragadas en harina / sal / pimienta, y salteadas con limón, alcaparras y vino blanco. Puede preparar el pollo con anticipación y la cocción solo durará unos minutos mientras sus invitados comen bocadillos.
Arroz Blanco / marrón / salvaje o cualquier combinación. Toma más tiempo que el pollo para cocinar, pero requiere muy poca atención.
Su vegetal verde favorito Prepárese con anticipación y cocine al vapor mientras el pollo se cocina.

Postre:
Bananas Foster Después de haber cocinado su aperitivo, deje el horno encendido. En una cacerola a prueba de horno, corte algunos plátanos y espolvoree unas pocas pasas, azúcar moreno y un poco de canela. Introduzca esto en el horno cuando se siente a comer y baje la temperatura a 225 grados. Cuando esté listo para el postre, traiga la cazuela caliente a la mesa, vierta un par de onzas de brandy o ron y ¡enciéndase! Revuelva el plato para que todo el alcohol se queme y sirva solo o sobre helado de vainilla.

Con los años, he descubierto que demasiados platos complicados hacen demasiado trabajo para que pueda disfrutar de la fiesta. Ahora, trato de apegarme a platos sencillos pero sabrosos que impresionan a los invitados pero no me abruman.

Motor de arranque:
Lollypop de pollo, muslos de pollo.
Curso principal:
Pollo do payaza, arroz frito / monja / rotis
Desiertos:
Ponche de frutas o helado