Como otros han explicado, es porque la fermentación ocurre después de que la embotellas, lo que te deja tres opciones:
- Acepta el hecho de que está sucediendo: Este es básicamente el método de “champaña”, que estás haciendo en este momento, pero si vas a dejar que ocurra conscientemente, entonces debes asegurarte de que tus tapas estén firmemente selladas para asegúrese de que las botellas no tengan fugas durante el envío y el almacenamiento. Si no estuvieras haciendo salsa picante , esta podría ser una opción de mercadeo atractiva, pero como ha señalado Alastair, nadie quiere que le salpiquen los ojos con salsa picante.
- Mitigue el hecho de que está sucediendo: Esto implicaría el uso de algún tipo de tapa hermética que permita que escape la presión excesiva, mientras se mantiene un ambiente estéril dentro de la botella. Esto es posible, pero si es factible o no depende de si solo le está dando estas botellas a sus amigos, o planea venderlas al por menor. Si solo le estás dando esto a tus amigos, entonces todo lo que necesitas hacer es dejar las tapas un poco sueltas, pero explica que necesitan usarlo todo relativamente rápido, antes de que se eche a perder. Sin embargo, si alguna vez planeas venderlos, entonces es mucho más complicado, necesitarías encontrar algún tipo de sello de esclusa de aire que te permita liberar la presión, sin dejar entrar contaminantes. No es un desafío simple … si miras a tu alrededor, no hay muchas opciones como esa.
- Deja de suceder: este es el enfoque más directo. Cualquier fermentación está sucediendo debido a los microorganismos vivos que están en su salsa picante, ya sean bacterias o levadura. Si eliminas esos microorganismos, evitarás que eso suceda. Hay algunas formas diferentes de hacerlo, ya sea simplemente pasteurizando su salsa con calor o, si siente que eso afectaría negativamente el sabor, agregando algo más que los mate, como las tabletas de Campden.
