¿Por qué los restaurantes que sirven cocina india no son calificados con estrellas por Michelin?

Quilon en Londres tiene una estrella Michelin (he estado allí una vez-excelente comida).

Por otro lado, Gaggan, uno de los mejores restaurantes del mundo (clasificado en el puesto 10 por -en mi opinión, el guía de alimentos más confiable, los mejores 50 restaurantes de San Pellegrino) no tiene estrellas.