Hay dos estilos de pizza indígena en Chicago: estilo de taberna de corteza delgada y plato hondo .
Tavern Style se lamina y hornea en hornos a gas, a menudo de la variedad de bandejas giratorias. Es una pizza redonda que se corta en cuadrados, una tradición que probablemente proviene de la disponibilidad de la pizza como bocadillo en las tabernas del sur de Chicago.
Más comúnmente asociado con Chicago, aunque no necesariamente más popular para los nativos de Chicago, es la pizza de plato hondo. Aunque no se parece a la mayoría de las pizzas disponibles en los EE. UU., Sí se parece al pastel de Pascua del sur de Italia. La primera pizzería de platos hondos en Chicago abrió en 1943 como The Pizzeria, pero cambió su nombre en 1955 como Uno. La pizza de plato hondo se caracteriza por su base densa, que sube por las paredes del molde para hornear. La corteza de la pizza está llena de ingredientes, el último de los cuales es generalmente una salsa hecha de tomates guisados. Debido al grosor de la pizza, requiere un tiempo de horneado de aproximadamente 45 minutos, mucho más largo que el de sus parientes más delgados.
Otras pizzas gruesas a menudo se caracterizan falsamente como pizzas de platos hondos , pero el grosor por sí solo no es la característica que define el estilo. El estilo Detroit y las pizzas sicilianas son gruesas y parecidas al pan debido a una etapa de prueba después de que la masa ha sido moldeada. La densidad de la corteza es el resultado de un bajo contenido de levadura, alto contenido de grasa y, a veces, la adición de un grano de cereal como la harina de maíz.
