Mirar las otras dos respuestas me da curiosidad. La crema batida, hecha batiendo crema con un batidor giratorio (eléctrico o de mano), siempre ha sido lo suficientemente estable para mí. Se activa rápidamente, pero eso no es lo mismo que colapsar. La única crema batida que he visto que tiene tendencia a colapsar es esa materia de una lata hecha por Anchor. La crema batida, junto con la mermelada es uno de los rellenos tradicionales de una esponja Victoria. ver: bizcocho
Su crema será más estable si usa crema doble (pesada) en lugar de crema batida.
Si va a conservar el pastel por un tiempo prolongado antes de comérselo, deberá refrigerarlo después de colocar la crema en el sándwich. Una alternativa es mantener la torta no aserrada a temperatura ambiente (sabe mejor) hasta el último minuto y luego cubrirla con la crema inmediatamente antes de servir. La crema se puede batir por adelantado y guardar en el refrigerador en un recipiente tapado hasta que se necesite.
