Supongo que soy un entusiasta, y considero que un par de chefs son amigos. Esto es lo que pienso:
- La mayoría de los foodie saca conclusiones sin la debida diligencia. Atraviesa aullidos, chowhound, y lo que no, verás este patrón repetido una y otra vez. Los comensales condenan un restaurante basado en una visita única, a menudo basada en un solo plato. Cocinar no es fabricación, los errores ocurren con ejecuciones de vez en cuando. Los platos que un entusiasta ordenó podrían ser mediocres, pero otras cosas podrían ser grandiosas. Nadie conoce un restaurante o un chef en una sola visita.
- Desequilibrio de esfuerzo y riesgos. Las críticas prematuras de Foodies a menudo pueden significar la muerte de nuevos restaurantes. Para los chefs, esto puede significar meses / años de sangre, sudor y ahorros por el desagüe. Dado que la mayoría de los amantes de la comida parecen decidir el valor de un restaurante basado en una sola visita, ponen la cantidad mínima de esfuerzo y toman una cantidad mínima de riesgo. Los chefs a menudo ponen su corazón y su alma en los restaurantes y platos que crean, ser juzgados de esta manera es como alguien que juzga quién es usted y lo que vales basado en mirar una foto suya.
- Algunos gastrónomos creen que saben más, cuando realmente no lo saben. La mayoría de ellos apenas puede freír un huevo. Una vez, vi a un cliente en un bar de sushi pedirle a Yamakake Natto. El chef de sushi trajo el plato, y el cliente rápidamente se quejó de que faltaban las hojas de nori y procedió a explicarle a sus amigos, en voz muy alta, que se supone que recogen la mezcla en hojas de nori y la comen como un rollo de mano. Me divirtió porque sabía exactamente de dónde lo estaba sacando, un popular Izakaya estaba sirviendo ese plato exactamente así, y este entusiasta asumió que esa era la forma “correcta” de servirlo.
- La mayoría de los amantes de la comida están obsesionados con el ranking. Odio usar la palabra “mejor” cuando describo comida, pero la mayoría de los amantes de la comida son todo lo contrario. Los platos iguales / similares preparados por diferentes chefs sabrán diferente. A menudo se disfrutan de diferentes maneras, pero los amantes de la comida siempre querrán saber cuál es el “mejor” restaurante para comer x y el “mejor” restaurante para comer. El problema con esta mentalidad es que cuando se combina con el comportamiento similar al de los gourmets y el efecto de amplificación de las redes sociales, la diversidad se pierde. Como ejemplo, en Hong Kong, el té con leche solía tener un sabor diferente de un café a otro. Este fue el caso hasta hace 6 o 7 años. Luego vino el teléfono inteligente, todos comenzaron a seguir recomendaciones y prefirieron cierto gusto. En mi última visita, noté que la mayoría de las personas servían té de leche de sabor similar hoy en día. Le pregunté a un par de locales y todos estuvieron de acuerdo. El estándar general podría ser mejor, pero al optimizar para un “mejor” sabor, se pierde la interesante diversidad de sabores.
- Algunos amantes de la comida realmente no aman la comida, solo usan la comida para hacerse superiores a los demás. No es necesario explicarlo, bastante seguro de que todos conocemos a una o dos de esas personas.
