Sí. La calefacción en el microondas calienta la comida haciendo vibrar enlaces de hidrógeno en ella. El resultado práctico es que cualquier agua en la comida se calienta muy rápidamente, y otros enlaces de hidrógeno también vibran y calientan los alimentos (menos rápidamente que el agua).
El resultado práctico es que la comida se calienta, pero no está expuesta al secado de aire caliente. La comida se calienta sin crujiente y ciertas reacciones químicas comunes en la preparación de alimentos que ocurren debido al calor intenso (como la reacción de malla) nunca ocurren. La comida más o menos se cuece sola.
Los efectos normales de calentar alimentos tienen lugar: se calienta, las grasas se derriten, las proteínas se desnaturalizan y, en determinadas circunstancias, si se deja cocinar lo suficiente, los azúcares se pueden caramelizar. Sobre todo, se producen menos cambios que si horneara / asara / fríera la comida, pero eso sucede es lo mismo.
