No hay sustituto realmente, ya que la acción de las otras sustancias es bastante diferente.
Si desea agregar acidez, jugo de limón, ácido cítrico o tartárico funciona tolerablemente. Sin embargo, el jugo de limón cambia el sabor al hornear y, preferiblemente, se agrega al final.
Si la receta requiere bicarbonato de sodio (solo, en lugar de polvo de hornear), se requiere un ácido en la mezcla para liberar el dióxido de carbono (CO2). Si uno no tiene vinagre, el ácido cítrico o tartárico tiene el efecto correcto. El agua en la mezcla disuelve el cristal / polvo y el bicarbonato de sodio reacciona con él.
Si no se tiene blanco (vinagre sintético – ácido acético disuelto en agua, 4% de fuerza generalmente), se puede usar vinagre natural (hecho de vino, sidra, etc.). El vinagre natural es un subproducto en la elaboración del vino (la sidra es el vino de manzana), cuando un lote de vino se descompone: los azúcares se convierten en ácido acético en lugar de alcohol.
