El polvo de hornear no es lo mismo que el bicarbonato de soda o el bicarbonato de sodio (que son ambos alcalinos).
Polvo para hornear es el nombre que se le da a una mezcla de bicarbonato de sosa (alcalina) y crema de tártaro (ácida) . De hecho, el bicarb solo no puede actuar como un agente de fermentación a menos que esté en presencia de ácido. Es por eso que se mezcla con crema de tártaro para hacer Baking Powder o se agrega a una mezcla de pastel que contiene ácido en forma de yogur o leche o suero de leche o jugo de limón, etc.
Pero honestamente, no puedo decirles cuál es su pH general de Baking Powder porque no sé exactamente qué porción de ácido contiene en relación a qué parte de alcalina … es decir, si la crema de tártaro supera al bicarbonato de soda borde la mezcla hacia la acidez o viceversa.
¡Lo siento!
