Tal vez esto se deba a una falta de comprensión sobre cómo funciona la cocción con microondas. Las moléculas de agua en la comida pueden rotar, como una parte superior, por ejemplo. Las microondas están afinadas para hacer que las moléculas de agua en la comida giren. La fricción entre las moléculas de agua y sus alrededores conduce al calor, al igual que cuando nos frotamos las manos en invierno para calentarlas. La rotación de las moléculas de agua en la comida ocurre más profundamente en la comida, no solo en la superficie. Este fenómeno lleva a la expresión popular de que en un horno de microondas, los alimentos se cocinan “de adentro hacia afuera”. El punto importante es que las microondas utilizadas solo tienen suficiente energía para hacer que las moléculas giren, pero no lo suficiente como para destruir la comida de manera que se vuelva poco saludable. Esto puede suceder cuando uno cocina la comida a una temperatura demasiado alta, tal como lo hace en la cocción regular sobre un fuego. La comida quemada puede ser cancerígena. Quizás la gente piense que las microondas son peligrosas porque no deberíamos estar expuestos a ellas, pero eso se debe a que estamos hechos de tejido vivo, y el tejido vivo cuando se calienta a altas temperaturas, muere. Pero la comida en el microondas ya no está viva, por lo que cocinar con microondas está perfectamente bien.
¿Por qué la cocción por microondas es tan difamada?
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En cuanto a restaurantes, no creo que cocinar en un microondas sea práctico para una escala de restaurante, y los que sí lo usan serán percibidos como tiendas de baratija que están recalentando comida y no cocinando a pedido, nadie quiere publicitar eso, pero algunos lugares hacen eso.
Creo que las microondas son buenas para algunas cosas pero tienen una aplicación limitada. Son buenos para algunos vegetales pero hacen que otros parezcan elásticos. Lo mismo con la proteína si no tienes cuidado. Son difíciles de saber durante cuánto tiempo cocinar algo correctamente debido a la variación de potencia: la mayoría de las personas está acostumbrada a probar para verificar pero puede hacerlo de forma excesiva o insuficiente. El tipo de cocina es limitado. No se doran muy bien. No quiero que todas mis comidas sean cocidas al vapor. Solo parte de la comida, parte del tiempo. Los libros Microwave Gourmet y Microwave Gourmet Healthstyle de Barbara Kafka tienen una gran variedad de platos atractivos, bien probados, pero el original se basó en el estándar de entonces de hornos de 600 a 750 vatios y no sé si se ha actualizado para el estándar más poderoso hoy. Podrías probar al 70% de potencia.
Estaría muy sorprendido si mucha gente les tiene miedo por más tiempo. Y el agua puede calentarse súper en el micro y esto puede ser peligroso. Lo he visto una vez Aquí hay un artículo con citas.
Agua calentada sobrecalentada
Tienes dos excelentes respuestas de Juan Campuzano y Albert Allen. La mayor parte de la resistencia es por falta de información y miedo a lo desconocido. Solía estar en cascada con correos electrónicos que me decían cómo el agua o el café calentados en el microondas podían explotar en mi cara, y así sucesivamente.
Muchas personas tienden a resistir cualquier cambio.
La cocción en microondas es mucho más peligrosa que cualquier otra forma. A medida que las moléculas se calientan y a una temperatura alta, su estructura cambia. Cuando piense que está comiendo, por ejemplo, glucosa, podría haber cambiado a L glucosa (la imagen especular) debido a la vibración y el movimiento causados dentro de la comida por la radiación. Esto fue descubierto por un científico cuando comenzó a trabajar en la solución y lo dejó cerca de una radiación de microondas y luego notó que era la imagen especular. Por lo tanto, la comida que usted come no está disponible para su cuerpo para absorberla y asimilarla.
el horno microondas puede recalentarse y se puede usar para cocinar “algunos” alimentos. Si lo desea, puede usarlo para cocinar papas o verduras, para cocinar un guiso, pero de todos modos no es lo mejor para un alimento real que requiera algunos procedimientos y horarios. ¡Tampoco es bueno recalentar pizza o pan! Se vuelve duro y parecido al caucho …
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