Bicarbonato de sodio puede actuar como un leavener. También se llama bicarbonato de soda, es una base y se agrega con los ingredientes secos para reaccionar con un ácido, como la leche de mantequilla, el cacao, el jugo de limón y / o la crema de tártaro (ácido tartérico) para crear burbujas de dióxido de carbono. gas. Si hay suficiente estructura de almidón o proteína en la masa de la torta, esa estructura se mantendrá en esas burbujas. Cuando la masa se calienta, ese gas se expande, la masa se eleva, el calor establece la estructura de almidón y / o proteína y causa esos pequeños pequeños agujeros que se ven a lo largo del cuerpo de una torta, llamada migaja.
Entonces, si omites la lechada y no la reemplazas con otro tipo de burbuja, como las claras de huevo batidas, la torta no se levantará. Si no usa suficiente harina u otro almidón o proteína o no bate la harina lo suficiente como para crear la estructura suficiente para sostener esas burbujas, o si abre la puerta del horno antes de que la estructura del pastel haya tenido tiempo de fraguar, entonces todo ese gas se expande y escapa. Esto hace que la tarta se levante y se caiga.
Si agrega suficiente o demasiada harina y bate demasiado la mezcla, tendrá demasiada estructura, permitiendo que se formen burbujas grandes y la miga obtendrá agujeros grandes, de forma irregular en la torta llamada túnel.
Hacer pasteles. Cometer errores. Come los errores Aprender. Come los éxitos. Torta.
