¿Cómo podemos evitar desperdiciar tanto plástico cuando cocinamos a baja temperatura (sous-vide)?

Una solución excelente es comprar y usar bolsas de silicona resellable (tipo ziplock). Aquellos de nosotros que están preocupados por posibles toxinas desconocidas en plásticos de grado alimenticio, prefieren el silicio sobre el plástico de grado alimenticio porque está hecho de una sola sustancia química que se sabe que es segura incluso cuando se implanta quirúrgicamente.

Las bolsas son lavables y reutilizables.

Si se siente cómodo con el grado de vacío que puede obtener bajando lentamente la bolsa bajo el agua y permitiendo que el agua exprima el aire, ya está listo. Si siente que es necesario bombear al vacío (no lo hago), puede obtener el tipo de bomba de vacío que hace un pequeño orificio y sellarlo alrededor, para que pueda hacer otro orificio pequeño la próxima vez.

La forma más fácil es comprar bolsas en una variedad de tamaños. La tentación es conseguir bolsas más grandes de las que realmente necesitas. Si está cocinando porciones individuales, este enfoque puede ahorrarle bastante cantidad de plástico.

La economía comienza cuando puedes sostener algo como bistecs o platos de verduras en diferentes baños de agua. Cocinar a temperatura más baja significa menos energía. Sí, esto puede ser a costa de más plástico, pero es un desperdicio marginal teniendo en cuenta algunos de los envases que se colocan en los restaurantes.

Reutilizo las bolsas que el supermercado me ofrece para llevar a casa los productos. Lo he estado haciendo durante años sin problemas.

Para algunas tareas de cocción prolongada (hago pechuga de corned por 24 horas), solo uso el vacío de que la carne ya está adentro. (El fabricante de la bolsa me ha asegurado que el material es seguro para los alimentos).

hay algunas bolsas de sellado al vacío reutilizables hechas por Glad, creo.

Sin embargo, fue tan doloroso limpiarlos y desinfectarlos, solo los usamos para un solo uso y los desechamos.