Hazlo bien. Un holandés o Béarnaise (básicamente la misma salsa, pero la Béarnaise tiene estragón en ella …) es una reducción de muchas cosas buenas, luego la reducción se calienta en baño María y las yemas de huevo se agregan y se calientan, siempre se azotan hasta que comienza a espesar Entonces, mantequilla. Látigo. Servir.
¿Cuáles son algunas de las mejores formas de espesar salsa holandesa?
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Una holandesa se espesa cuando está hecha. El cocinero controla la viscosidad al equilibrar la cantidad de mantequilla derretida y líquido.
Una vez que está hecho, está hecho. No es como un Demi que puedes calentar para reducir o hacer trampa montando con amargo o golpeándolo con un poco de purín o beurre mariner.
Yemas de huevo y mantequilla. Esto es lo que “espesa” una salsa holandesa. Es una salsa de emulsión. Usar cualquier otra cosa alterará el sabor y la textura, y no será un auténtico holandés.
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