¿Por qué se propaga el shortbread cuando se hornea?

Shortbread contiene mucha mantequilla. De ahí viene el nombre; un pastel corto es uno con una alta proporción de grasa a la harina. Entonces, cuando entra al horno, la mantequilla se ablanda y se extiende antes de que la galleta tenga la oportunidad de asentarse. Puede minimizar esto si lo desea enfriando la masa durante 30-40 minutos antes de ponerla en el horno. Si está haciendo una galleta enrollada y cortada, coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque todo en la nevera. Si está haciendo una simple ronda de masa que se pincha con un tenedor, enfríela antes de enrollarla y pincharla con un tenedor. También puede hornear shortbread en un molde tradicional, que lo ayuda a conservar su forma, o simplemente presionarlo en un molde para pastel y pinchar antes de hornear.