Hay culturas que han aprendido a comer toda la carne todo el tiempo. Con una advertencia, los humanos de hecho no se enferman por comer carne exclusivamente durante meses o incluso años.
La advertencia es la vitamina C. Los humanos son primates y los primates han perdido la capacidad de sintetizar nuestro propio ácido ascórbico. Hemos evolucionado para necesitar muy poca vitamina C, pero eventualmente nos enfermamos sin ella.
La vitamina C aparece en partes específicas del cuerpo y la cocina me destruye. Las culturas que comen carne exclusivamente durante meses o incluso años enteras aprenden a ver las fuentes de vitamina C como golosinas. Lo único que sé es que los Inuits consideran las bolas de ojo de foca cruda. Esas son la mejor fuente de vitamina C. Cualquier estrategia que obtenga suficiente vitamina C obtiene suficiente de todos los demás micronutrientes.
Las plantas tienen más vitamina C. No se necesita mucho vegetal para no enfermarse. Toma aún menos fruta. Pero a la carne no le falta vitamina C si la comes cruda y sabes exactamente qué parte del cuerpo de qué animal comer.
Cada cultura que tiene que comer carne exclusivamente durante meses o incluso años comerá plantas cuando esté disponible. Las únicas culturas que promueven el consumo vegano tienen alimentos abundantes y variados disponibles en todo momento.
Hay más en la vida que no enfermarse. Coma demasiado bajo en carbohidratos por mucho tiempo y aumenten los niveles de cortisol en la hormona del estrés. Este es un sistema evolucionado para motivar a comer plantas. Las personas que comen demasiado demasiado tiempo se ponen nerviosas. Las culturas que comen carne exclusivamente durante meses o incluso años enteras aprenden a ver fuentes de carbohidratos de carne como golosinas. Esos son los hígados de herbívoros, moluscos y crustáceos.