¿Cuáles son las mejores formas de cocinar un pavo sin relleno?

El argumento actual y moderno es que el relleno no se cocinará completamente cuando la carne del ave esté y habrá absorbido jugos que contengan bacterias potencialmente peligrosas. Esta podría ser una razón para no cargar tu pavo.

Pero.

He estado cocinando aves de corral (generalmente de oca pero a veces de pavo) rellenas exactamente de la misma manera que mi abuela, que era cocinera en el sentido tradicional y profesional de la palabra, desde que tengo memoria. Ni una sola vez se enfermó como consecuencia, ni se quejó de que el relleno (siempre hecho en casa) no estaba cocido. Hasta donde sé, ni mi abuela ni mi madre ni ningún otro cocinero de mi familia en las últimas tres o cuatro generaciones han causado un brote de envenenamiento por salmonela en Navidad o Año Nuevo.

¡También hay ciertas ventajas de rellenar un pájaro! Al final, depende de ti.

Simplemente puede asar un pavo sin rellenarlo. Se cocinará más rápido que un pájaro disecado. Asegúrate de sazonar el interior con sal y pimienta y las especias que estés usando, solo la manera de sazonar el exterior, déjalo reposar sin cubrir en la nevera durante la noche para secar la piel y sácalo al menos una hora antes de que entre. el horno, por lo que comienza a cocinar a temperatura ambiente. Asarlo a fuego alto, 425 (F) – 450 (F). Lo mejor es usar una rejilla para tostar en forma de V y colocar la pechuga de pavo hacia abajo, para que se hilvane sola. Si la piel comienza a oscurecerse, cárguela con papel de aluminio. Cocine hasta que la parte más gruesa del muslo (lejos del hueso) alcance 160 (F) en un termómetro para carne, y luego déjelo reposar, cubierto con papel de aluminio, durante al menos 30 minutos, hasta que la temperatura llegue a 165 (F). Cuando cocino un pájaro de esta manera, pongo un par de cebollas y limones en la cavidad, a la mitad o en cuartos, y un puñado de dientes de ajo sin pelar, para agregar un poco de sabor extra.

También puede espolvorear el pavo, lo que lo ayudará a cocinar aún más rápido. Coloque un lecho de verduras cortadas en una bandeja para hornear y use tijeras de cocina para quitar la espina dorsal del pavo. También corte el esternón y use su cuchillo para dividir el cartílago en la parte delantera entre los dos senos. Voltee el pavo, presione hacia abajo con la palma de su mano para aplanarlo y ponerlo en las verduras. Puedes poner la espina en la bandeja para agregar sabor extra a los jugos de la sartén, o puedes cortarla, cocinarla en una sartén con un poco de cebolla y ajo para hacer un jus, usando caldo de pollo. Incluso puede pegarlo en una bolsa de congelador, congelarlo y usarlo la próxima vez que haga inventario. ¡Nada se va al agua! Ahora siga los mismos pasos para asar el ave entera – deje secar al aire libre durante la noche en la nevera / lleve a la temperatura ambiente / tueste a fuego alto.

De cualquier manera, tu pavo será jugoso, tierno y delicioso. Algunos de mis aderezos favoritos para el pavo incluyen za’atar, una mezcla de especia del medio oriente de tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal, una mezcla de comino, pimentón ahumado y pimienta de cayena, o simplemente frotar todo con generosas cantidades de mostaza de Dijon. Recuerda que si estás cocinando un pájaro kosher, ya ha sido salteado, así que ten cuidado con la sal.

Me parece que cocinar el pavo sin relleno conduce a un pavo más jugoso. Esto no se debe a que el relleno absorbe el jugo, sino que se debe a que un ave de peluche tarda más en cocinarse en general.

He llegado a creer que el hilvanado también daña más de lo que ayuda por la misma razón. He leído que, como regla general, debe agregar 15 minutos al tiempo de tostado cada vez que abra el horno. Entonces, si hilvanas el pavo solo 6 veces, debes cocinarlo durante una hora y media más. Es este tiempo extra que tiende a secar el pecho.

No preguntaste, así es como hago un relleno de gran sabor y me aseguro de tener suficiente salsa. Compro unas alas de pavo unos días antes, las aso con cebollas, apio, champiñones y todo lo que quieras. Luego uso todas esas delicias asadas para hacer un caldo de pavo.

Luego uso algo de ese caldo de pavo para hacer el relleno. He cocinado el relleno tanto en una cazuela como en moldes para muffins. Los moldes para panecillos hacen que la parte exterior del relleno quede crujiente, algo que a algunas personas les encanta.

Sobre un fuego de leña real, no carbón. Preferiblemente roble. Sin embargo, esto no es algo para lo que la mayoría de la gente está preparada. El mayor obstáculo es lograr que el pavo se balancee en el asador para que el motor eléctrico pueda girarlo. Confía en mí, con. un tiempo de cocción de varias horas que no desea darle a la manivela. No hay sustituto para el sabor que el humo del roble y el fuego dan al pavo. Me encanta meterme dentro del pájaro, pero felizmente renunciaré al relleno para obtener un pájaro asado a fuego de leña.

Fácilmente. No me gusta comer pájaros, prefiero hacer bolas de relleno, cocinadas por separado. Siempre me aseguro de poner porciones de limón, ralladura de limón y un puerro en rodajas en las cavidades al asar.