En primer lugar, tendrá que tener una comprensión firme de la ciencia detrás de la cocina. Por ejemplo, cuando aplica calor a un trozo de carne, está desnaturalizando la proteína. ¿Entiendes lo que eso significa? ¿Hay otras formas de hacer eso? ¿Qué sucede si aplica calor demasiado intensamente o durante demasiado tiempo? ¿Qué sucede si no aplica suficiente calor?
Luego, querrás probar todo lo que estás usando como ingrediente adjunto. ¿Adjunto? Sí, hierbas, especias o cualquier cosa que no sea la estrella del plato. Pruebe el romero que está agregando a su pollo o el estragón que está agregando a ese pescado. ¿Qué le hace exactamente el limón a los peces? ¿Qué significa “iluminar el sabor” de un plato?
¿Es todo tan difícil? Realmente no. Para decirlo de otra manera, tuve un profesor que me dijo que para poder escribir cosas bien escritas, tendría que leer muchas cosas bien escritas. Traducir eso a la cocina, para poder cocinar platos bien cocinados, comer platos bien cocinados.
Hay una palabra de advertencia … una vez que comience a deconstruir los platos en su mente, nunca podrá comer la comida de otra persona sin pensar cómo se hace el plato y qué podría hacer para mejorarlo.
