No hay tal cosa como una salsa de carbonara. Una carbonara se elabora combinando tres elementos diferentes: pasta, panceta que se ha procesado en una sartén, huevo batido con queso recién rallado (Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, o una combinación de los dos) y un poco de pimienta negra.
Mientras la pasta se cocina, haga que la panceta se corte en tiras en una sartén grande. Batir un huevo por cada dos personas más una yema, agregar el queso rallado y la pimienta (decidir cuánto agregar de acuerdo a su gusto). Templar la mezcla de huevo con unas cucharadas de agua de cocción de pasta. Cuando la pasta esté al dente, escurra (manteniéndola bastante húmeda) y mezcle con la panceta crujiente por unos segundos, luego transfiera la pasta en la mezcla de huevo y revuelva vigorosamente para poner crema en el huevo y combinar (el calor residual debería ser suficiente para pasteurizar los huevos, pero la carbonara se debe preparar con huevos que se pueden comer crudos, si está usando huevos americanos, agregue la mezcla de huevo a la sartén y revuelva a fuego lento para revolver). Servir inmediatamente.
Si tiene alguna carbonara sobrante, considere convertirla en una frittata: mezcle los huevos con más queso rallado y algunas hierbas (un poco de perejil comprado es perfecto, o medio perejil y media albahaca), agregue a una sartén con hierbas caliente, agregue la pasta y distribuirlo sobre la superficie. Cubra con una tapa hasta que la parte superior se haya solidificado. Servir inmediatamente.
