Ciertamente solía haber una diferencia, antes de que los ignorantes comenzaran a confundir tartas y tartas.
La masa de hojaldre ES más o menos la misma. Lo que haces con eso es diferente.
Joshua Engel y John Burgess mostraron correctamente las sartenes tradicionales de los últimos 100 años.
Una tarta suele ser mucho menos generosa con el relleno que un pastel. En realidad, las tartas no necesitaban una sartén con borde, ya que toda la masa de una tarta se coloca plana sobre las capas inferiores. 
Una tarta tradicional, hace 70 o 100 o 150 años, se hizo sobre una piel de hojaldre plana y delgada, con anillos de la misma masa en el borde exterior, para contener un relleno delgado. El relleno puede cepillarse sobre una tarta horneada o hornearse con la masa. 
Una tarta PODRÍA tener una fina capa de masa, colocada plana en la parte superior para cubrir el relleno, aunque una tarta generalmente tendía a cubrirse con una fina capa de pudín o clara de huevo y azúcar.
Un pastel (cuando la Sra. Beeton publicó el primer libro de cocina moderno en 1865) generalmente se hacía con una masa más robusta en una sartén o molde más profundo, mucho más relleno que originalmente era salado y muy a menudo involucraba carne y grasa, tapado y cerrado por más de la misma repostería, y fue hecha originalmente para que pueda ser recogido a mano y comido. 
El pastel de frutas moderno incluye fruta cocida y jarabe de azúcar con especias, y durante la cocción debe ser retenido por un plato de pastel profundo o estaño que evitará que la cubierta de pastelería colapse.
