¿Qué país / región / ciudad tiene la mejor pizza?

(La pregunta original se refería a la pizza estadounidense frente a la pizza italiana y comentó que la pizza italiana era inferior, por lo que esta respuesta es una defensa valiente de la pizza italiana en particular).

Hay tantos estilos diferentes de pizza, esta pregunta es como preguntar “¿son mejores los sándwiches en los EE. UU. O en Europa?” Ya no me refiero a la pizza sin especificar el tipo: Nueva York, Chicago, New Haven, California, romano (redondo / delgado), romano (cuadrado / al taglio), napolitano, etc.

En Roma he comido la mejor y la peor pizza que he encontrado. Los lugares de pizza por peso de al taglio son brillantes e increíbles por su estilo; Pizzeria Economica hace una Margherita increíble perfecta simple; pero un lugar turístico a la sombra del Coliseo hizo una pizza tan espantosa y espantosa que no comí más de dos bocados. En Bari, tomé una rebanada de pizza enorme, tal vez de 30 pulgadas con corteza más fina y con ingredientes increíbles, esta mozzarella increíblemente fresca de color blanco lechoso, que es completamente inclasificable, pero es una de las mejores pizzas que he tenido. He pasado tiempo en Chieti, Nápoles, Vietri sul Mare, Florencia y Venecia, pero no lo suficiente como para tener una idea de dónde conseguir una buena pizza. La pizza en lugares turísticos será confiablemente terrible.

No es difícil encontrar una gran pizza en Italia. Pero si eres un turista, es muy fácil encontrar mala pizza también. La pizza italiana decente generalmente tiene mejores ingredientes que la pizza estadounidense. Un marcador tradicional de pizza redonda de corteza fina de alta calidad en Italia es un letrero de “forno a legna”, que indica que usan un horno de leña. Estoy seguro de que puedes obtener una pizza mala de una pierna forna, pero en la categoría de pizza redonda y delgada, es una especie de marcador de ser serio acerca de la pizza. Los lugares al taglio en general no tendrán hornos de leña, pero sus pizzas generalmente están más enfocadas en combinaciones interesantes de coberturas que en clásicos simples como la margherita.

Vivo en Brooklyn, donde paso por seis pizzerías de la ciudad de Nueva York en las tres cuadras que hay entre mi departamento y mi parada de metro. Cinco de cada seis de ellos son malos y salteables. Camino tres cuadras más lejos para obtener una pizza decente de NYC, y voy a dar un paseo en bicicleta para obtener una excelente pizza de Nueva York. Sus posibilidades de encontrar una buena pizza en cualquier lugar, al azar, sin la guía de sus ojos, nariz, etc., son bastante pobres, y las ciudades turísticas de Italia no son la excepción.