En general, el jugo de manzana se ha concentrado y luego reconstituido, generalmente con un poco de edulcorante agregado. La sidra de manzana es directamente de la manzana; sin embargo, si lo compra en una tienda de comestibles, es probable que haya sido pasteurizado para prolongar la vida útil y reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
Ahora, si consigues un poco de sidra no pasteurizada, aquí tienes cómo hacer un Applejack:
De la wiki:
La destilación por congelación es un método de producción de baja infraestructura en comparación con la destilación por evaporación. Las manzanas y el applejack han sido históricamente fáciles de producir en pequeñas cantidades. La sidra de manzana dura era una bebida importante en los años coloniales y los primeros años de los Estados Unidos, particularmente en áreas sin acceso a agua limpia, pero a menudo se consideraba insuficientemente apetecible y voluminosa para almacenar.
En lugar de consumir una cerveza alcohólica de frutas, la sidra cosechada en el otoño a menudo se separa en el invierno por destilación congelada, dejándola afuera y retirando periódicamente los trozos congelados de hielo, concentrando así el alcohol no congelado en el líquido restante. A partir del jugo fermentado, con un contenido de alcohol de menos del 10%, el resultado concentrado contiene 30-40% de alcohol.
Es ligeramente dulce y generalmente sabe y huele a manzana. Sin embargo, la destilación por congelación concentra todos los subproductos alcohólicos de la fermentación, incluidos los metanol y los alcoholes de fusel menos deseables, así como el etanol. La destilación por evaporación puede separar estos ya que tienen diferentes puntos de ebullición.
Deja que la sidra se suelte hasta que empiece a oler un poco … apagada, no vinagre, justo al lado. Luego, póngalo en el congelador (papá usó el porche trasero, se congeló muy bien) Por la mañana, vierta lo que no se había congelado, y vuelva a hacerlo, déjelo reposar en el caliente y luego congélelo. Una y otra y otra vez. Tardará una buena semana y un galón producirá menos de una pinta, pero sin duda calienta su interior en una noche fría.
