Usted absolutamente no puede sustituir uno por el otro. El polvo de hornear, que es una combinación de bicarbonato de sodio y crema de tártaro, es un agente de aumento utilizado para hacer panes rápidos y agregar ligereza a cosas como tortas, magdalenas y panqueques.
El almidón de maíz es un almidón, utilizado como un agente estabilizante o espesante en todo, desde crema pastelera hasta sopas y salsas. Solo hará que sus productos horneados sean algo pesados, aunque agregar un poco a la harina al freír hará que el recubrimiento sea más fresco.
Los dos no son en modo alguno similares y no pueden ser sustituidos uno por el otro. Puedes utilizar aproximadamente 1/4 de la cantidad de bicarbonato de sodio para polvo de hornear en una receta, pero solo obtendrás un aumento, ya que no reacciona al calor del horno como lo hace el polvo de hornear.
