Hay algunos caminos que puede tomar para lograr su objetivo. La primera sería tratar de replicar las propiedades físicas exactamente haciendo versiones indigeribles de exactamente las mismas moléculas que aparecen en la harina natural. Un químico podría ayudarlo a recorrer el camino, pero nunca sería rentable fabricar sintéticamente los productos químicos. También tendría un gran problema para demostrar la seguridad de estos compuestos. Sospecho que no serían seguros si incluye la disfunción de la regulación de la insulina después de la ingestión, un gran problema con las bebidas dietéticas que ahora está bastante bien establecido, pero que no parece molestar a quienes las consumen.
Un mejor enfoque (creo) sería encontrar otros productos naturales que se puedan moler en harina que tenga algunas de las propiedades. Quizás no puedas reducir el valor calórico a nada, pero estoy seguro de que podrías bajarlo conservando algunas de las propiedades mecánicas y de sabor de la harina. Comenzaría por triturar varias partes aisladas de la planta de trigo que no contienen mucho almidón para ver qué se puede obtener de ellas.
Curiosamente, el gluten que otorga muchas de las propiedades mecánicas de la harina es una proteína, no un carbohidrato, por lo que si puedes aislar esa proteína de manera rentable, posiblemente consigas la consistencia adecuada para los fideos o la masa. Incluso puede obtenerlo como un subproducto de la fabricación de productos sin gluten.
Por lo tanto, mi mejor respuesta sería hablar con un científico de alimentos que se especializa en el procesamiento de granos para obtener algunas materias primas para trabajar, y luego comenzar a experimentar con la mezcla en diferentes proporciones. Lo harías tú mismo en tu cocina. Toma buenas notas e intenta construir tus instintos sobre lo que cada uno de los ingredientes hace al producto final, esto acortará inmensamente tu búsqueda si puede guiarse por la intuición en lugar de la fuerza bruta. Si te quedas atascado, puedes pedirle a tu científico de alimentos un nuevo ingrediente.
Recuerde que una gran parte de su mercado para este producto va a ser personas conscientes de su salud, así que evite usar procesos que alteren las propiedades químicas de las moléculas en su interior. Habrá quienes dicen que las propiedades útiles de la fibra alimenticia que estás utilizando se arruinan al triturar las fibras. Eso podría ser cierto, pero si puedes darme una pasta natural que no eleve el índice glucémico de mi dieta, ¡lo compraría!
Editar: Al leer mi respuesta, es innecesariamente restrictivo limitarse a la planta de trigo. Me gustaría obtener básicamente todos los productos naturales que se pueden moler en polvo para su búsqueda.
