La transferencia de calor de conducción (cables metálicos calentados por tostadoras o núcleos de cerámica que tocan el pan) o convección (aire forzado por el ventilador forzado del horno envuelve el pan) ya que necesita un medio para transferir calor y comienza desde el exterior del pan. yendo en.
Pero un horno de microondas tiene una transferencia de calor más eficiente y directa, sin necesidad de un medio de transferencia de calor. La radiación de microondas calienta instantáneamente la humedad del pan desde adentro, yendo hacia afuera, en unos pocos segundos. Como un pan de pan blanco típico puede contener alrededor de 35% de humedad, eso es una gran cantidad de moléculas de agua para agitar y producir calor que luego efectivamente ‘cocer al vapor’ el pan desde el interior.
