Para hacer una pizza completamente desde cero necesitas hacer una masa simple. Si puede comprar pasta en la tienda (en los EE. UU. La mayoría de los supermercados llevan masa de pizza cruda en la sección delicatessen) eso es genial, de lo contrario, puede hacerlo si tiene una batidora eléctrica o mucho entusiasmo.
Masa para pizza
En el tazón de fuente de un mezclador del soporte mezcle exactamente 500ml de agua filtrada en 70F (21C) con 18g de miel, 18g de sal, y 18g de aceite de oliva. En otro tazón mezcle exactamente 800 g de harina de alto contenido proteínico (la llamada “harina de pan”, harina NO de uso múltiple o harina de torta) y 4 g de levadura de subida instantánea. Agregue la harina al agua y ponga la batidora a baja velocidad durante 5 minutos. Deje reposar la masa durante 5 minutos, luego vuelva a poner la batidora en velocidad baja-media durante 5 minutos. Si no tienes una batidora, tendrás que cubrir tus manos con masa adhesiva y amasarla como a ti te gusta. Desea desarrollar el gluten en la masa, lo que requiere mucho trabajo. Déjalo descansar, luego trabajalo de nuevo.
Pon la masa en un plato y extiende un poco de aceite de oliva por encima. Divida en cuartos y convierta cada pedazo en una bola. Coloque cada bola de masa en una bolsa de plástico y déjela en la nevera durante la noche. O puede hacer la masa por la mañana para cenar esa noche. En cualquier caso, debes dejar que la levadura trabaje por un tiempo.
Preparación del horno
Se supone que la pizza cocina a una temperatura muy alta durante un tiempo muy corto. Algunos hornos van de 800 a 900 grados y las pizzas se cocinan en 70 a 90 segundos. Haz tu mejor esfuerzo para unir estos números. Necesitarás una superficie plana para cocinar la pizza, una que puede ponerse muy caliente. Puede usar una piedra para pizza, o puede usar una sartén de hierro fundido o un gran trozo de baldosas de mármol del almacén de mejoras para el hogar. Haga lo que haga, póngalo en el horno al menos 15-20 minutos antes de comenzar a hornear las pizzas y deje que se caliente lo más posible. Un termómetro infrarrojo es una herramienta útil para saber qué tan calientes son las cosas.
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La pizza también necesita una forma de cocinar desde arriba. Encuentra una forma de tener una fuente de calor radiante por encima del pastel. Si su horno tiene un elemento calefactor en la parte superior, está listo para funcionar. Si el elemento está en la parte inferior, es posible que desee colocar un estante cerca de la parte superior del horno para que el techo pueda calentar la parte superior de la tarta mientras la piedra cocina el fondo.
Formando los pasteles
Entonces, ahora tienes algunas bolas de masa. Llévelos a temperatura ambiente mientras comienza a calentar su horno. Luego encuentra un lugar limpio, duro y plano para hacer la masa plana. Extiende un poco de harina en la superficie y deja caer la masa. Ponga su mano en el medio y empuje hacia abajo y extienda los dedos para aplanar la bola y comenzar la forma redonda del pastel. Gira tu mano un cuarto de vuelta, luego suelta la masa y haz la misma maniobra: empuja hacia abajo en el medio y extiende los dedos, luego gira. Hazlo unas cuantas veces para realmente hacer la forma. A continuación, levante el borde más alejado de la masa y estire suavemente el borde, moviendo las manos alrededor del perímetro del disco sobre la marcha. No levante la masa de la mesa, debe ser bastante suave y no quiere rasgarla.
Finalmente, obtenga una cáscara de pizza (una tabla plana ancha de alguna clase, lo suficientemente ancha como para sostener toda la pizza plana y lo suficientemente larga como para sostenerla mientras la pizza va al horno) y unte un poco de harina sobre ella, luego póngala en la pizza . Agregue toppings, comenzando con salsa de tomate si quiere, o lo que sea que le guste. Termine el relleno con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal kosher.
Horneando los pasteles
Usa la cáscara para deslizar la pizza sobre la piedra. Cierra el horno de inmediato y haz que la pizza se caliente con la mayor cantidad de calor posible. Vigílalo, y cuando el queso parezca todo melty y los bordes de la corteza parezcan estar comenzando a dorarse, ve y revisa el fondo. Levante el borde de la corteza con la cáscara, esto se llama “buscar la falda”, al menos en mi familia, y ver si tiene una textura rígida y algunas pequeñas manchas quemadas. Si es así, está hecho. Use la cáscara para quitar la pizza, cortar y devorar.
Dele al horno un minuto con la puerta cerrada para calentar nuevamente, luego haga la siguiente pizza.
¡Disfrutar!
EDITAR: Aquí hay otras respuestas excelentes: ¿cómo se hace una pizza?
