Cuestiono la premisa de que uno encontraría “estilo New Haven” en la ciudad de Nueva York. No hay nada que distinga particularmente a la pizza de New Haven (que está asociada con los mejores lugares de la ciudad) de cualquier otra pizza estadounidense-napolitana de carbón de corteza fina hecha en Nueva York, de donde se originó. Sí, algunas pizzas de New Haven tienen una corteza especialmente delgada y un uso liberal de orégano, pero no estoy seguro de que haya suficiente pizza en ese estilo (la pizzería original de New Haven, Pepe’s, no tiene una corteza tan delgada) para es distintivo de la ciudad.
Aparte de eso, algunas de las mejores pizzas a base de carbón en Nueva York se encuentran en lugares como el siguiente:
- Grimaldi
- John’s (seriamente sobrevalorado en mi opinión)
- Lombardi
- Luzzo’s
- Nick’s (infravalorado)
- Patsy’s (el original de Harlem más que las ramas de la cadena, aunque también son buenas)
- Totonno’s
No estoy seguro de que ninguno de estos lugares más históricos hoy en día estén lo mejor en New Haven (Sally’s o BAR, en mi opinión, son típicamente comparables a los de Pepe). Por otra parte, tampoco son probablemente las mejores pizzerías de la ciudad de Nueva York, donde los mejores lugares suelen tener hornos a gas y / o madera y, a veces trabajan en estilos más tradicionalmente napolitanos o contemporáneos.
