¿Qué diferencia hace el precalentamiento de un horno al cocinar?

Como dice Todd Gardiner, nada se va a echar a perder como resultado del tiempo que tarda un horno en precalentarse.

Sin embargo, muchos productos horneados saldrán mal si el horno no está completamente precalentado. La cocción de una torta (o pan o muffin) es una interacción compleja de varias reacciones químicas: gelatinización de almidones, desnaturalización de proteínas, gas de desprendimiento que evoluciona, reacciones de pardeamiento en la corteza, agua convirtiéndose en vapor y luego desgasificación, expansión de espumas, etc.

Para que su pastel alcance el nivel correcto, luego establezca y permanezca estable, debe lograr que estas reacciones ocurran en el orden correcto. Eso casi siempre significa ponerlo en un horno completamente caliente, que es cómo se probó la receta.

Además … los hornos no se mantienen a temperatura constante. Encienden un quemador para subir la temperatura y luego lo apagan. Eso no es óptimo para hornear. En algunos casos, puede conducir a un exceso de pardeamiento debido a la radiación antes de que esté completamente cocido, especialmente si algo está expuesto al elemento. Es por eso que los hornos hornean con el elemento en la parte inferior en lugar del elemento de asar en la parte superior: mantiene la sartén entre la comida y el elemento. Aún así, la parte inferior puede oscurecerse durante el tiempo que el elemento está activado.

Los panaderos lo mitigan haciendo hornos muy pesados ​​que tardan mucho tiempo en precalentarlos pero retienen ese calor por mucho tiempo. Los cocineros caseros pueden imitar eso con una piedra para pizza. Esos son geniales para las pizzas (ponen una gran cantidad de calor en la corteza para que se cocinen crujientes antes de que se sobrecocine el cobertor) pero también mejoran los panes y las tortas.

La científica de alimentos Shirley Corriher recomienda un precalentamiento muy completo: no solo cuando el termostato dice que está listo, sino varios ciclos más. Eso permite que su horno se caliente completamente, no solo cerca de las superficies donde está el termostato. Esto produce una textura mucho mejor en todo tipo de productos horneados.

Su pastel de carne probablemente no se arruine por la impaciencia, pero un pastel podría caerse o los muffins se volverán pegajosos o la pizza se volverá floja.

Las respuestas anteriores son todas excelentes. Solo quería agregar que los hornos son todos diferentes, y los que la mayoría de nosotros usamos no son exactamente de grado profesional. Las variaciones de temperatura dentro de los hornos y entre ellos hacen una gran diferencia en la cocción que en la cocción, pero independientemente, desea temperaturas uniformes, realistas para muchas recetas y el precalentamiento ayuda a lograr eso.

Quita parte de la variabilidad del horno. Lleva un tiempo precalentar un horno y todos los hornos serán diferentes. Cuanto más alta sea la temperatura, más tiempo tomará llegar allí.

Durante mucho tiempo, la cocción lenta no haría mucha diferencia. Si necesita cocinar algo a fuego bastante alto durante unos minutos, simplemente no cocinará a menos que el horno esté precalentado.

Tengo que estar en desacuerdo con algunas respuestas que afirman que nada se echará a perder en el poco tiempo que lleva precalentarse. Hay algunos platos que, tan pronto como se preparan o moldean, deben introducirse en el horno. Es por eso que necesitas precalentar ese horno como parte de la puesta en escena, no en el último segundo. O, como mínimo, prediga cuándo terminará la preparación y precalentará el horno 20 minutos antes de esa hora. La temperatura del horno es crucial para muchos, sino la mayoría de los productos horneados.

También hay platos que deben estar expuestos al calor tan pronto como se mezclan, como muchos panes rápidos que usan bicarbonato de sodio, o merengues franceses, que son bastante inestables y pueden comenzar a gotear rápidamente.

Una razón importante para precalentar un horno antes de cocinar es que, mientras el horno se está precalentando, el elemento en la parte inferior está mucho más caliente que la temperatura objetivo del horno. Cuando colocas algo en el horno mientras el horno todavía está precalentado, corres el riesgo de quemar la parte inferior de la comida sin dejar la parte superior cocida.

No es absolutamente necesario. Pero…

• Tardará más tiempo a medida que el horno se calienta hasta la temperatura final de horneado
• No tienes idea de cuánto tiempo cocinar, porque los horarios se basan en un horno precalentado
• Si el horno tarda en calentarse, le está dando a las bacterias tiempo adicional (y un buen clima) para reproducirse. Eventualmente matará a las bacterias, pero si han producido toxinas, las toxinas no se destruirán.

Hay momentos en los que es mejor no precalentar el horno, al menos hay momentos en los que es mejor no precalentar el horno.

Cuando hago Italian Bread Pizza, Cheese Chips (montones de queso rallado que se derriten y forman obleas tipo chip), lasaña y cualquier otra cosa donde quiera que se derrita un queso y no se queme demasiado.

Si pongo los montículos de queso rallado en un horno precalentado, se quemarán antes de que se derritan por completo. El pan italiano de la pizza se quemará antes de que el queso se derrita y se dore un poco, los bordes de la lasaña se quemarán demasiado antes de que la comida se caliente, el queso se derrite y se dora ligeramente.

También hay muchas ocasiones, solo por conveniencia, cuando no precalentar el horno. No lo sé con certeza, pero cuando lo pienso, incluso podría ser mejor calentar gradualmente un artículo antes de que tenga lugar la cocción en caliente, que es lo que haría poner comida en un horno frío.

También en la cocción, algunos agentes en ascenso necesitan golpear la “pared de calor” inmediata para ser activados. Otros pueden desinflarse o inflarse demasiado si no cocinan lo suficientemente rápido. Poner la comida en un horno frío no permitirá que suba / permanezca elevada mientras se cocina.

Ningún producto alimenticio se echará a perder en los 10 a 15 minutos que lleva calentar el horno.

Por otro lado, algunos métodos de cocción dependen de colocar el recipiente y la comida en el horno frío y llevarlo a la temperatura gradualmente. Una maceta de arcilla porosa probablemente se agrietaría si se coloca a alta temperatura.

Dicho esto, la razón principal para precalentar el exceso es para medir con precisión el tiempo de cocción. Diferentes hornos se calientan a ritmos diferentes y las recetas nunca podrán adivinar eso para un horno determinado.

Voy a suponer, a los efectos de esta respuesta, que te refieres a las carnes.

Hay bacterias en todas las carnes. La rapidez con que se multiplica a niveles dañinos e insalubres es el problema.

La FDA recomienda, para carne y aves, no más de dos horas. Si su casa está inusualmente caliente, digamos a más de 90 grados F, haga que una hora. http://www.fsis.usda.gov/factshe …

Los 15 minutos que necesita para precalentar su horno no deberían ponerlo en la zona de peligro, por lo que puede tranquilizar su mente al respecto.

Dicho esto, permítame darle un consejo de cocina.

Si sabe que necesitará el horno, enciéndalo antes de cortar su primer vegetal o incluso sacar la carne del refrigerador. Haz que este sea tu primer paso antes de hacer cualquier cosa.

Lo mismo si hierves una olla de agua. Usted sabe por experiencia que no puede cambiar las leyes de la física. El horno siempre tardará unos 15 minutos en calentarse, al igual que el agua.

Si siempre haces de este tu primer paso, para cuando estés listo para meter tu carne en el horno, estará exactamente a la temperatura adecuada.

No seguir los tiempos y temperaturas de cocción recomendados es, muchas veces, una receta para el desastre.

[mis disculpas, no pude resistir el juego de palabras]

no es necesario nada a la hora de cocinar, pero el precalentamiento garantiza que el pollo esté bien cocinado y sea más jugoso. Si te gusta de otra manera y seca, reduce el tiempo de precalentamiento.

Para un episodio de calentamiento ‘único’ probablemente no, pero para predecibilidad, en artículos de corto plazo como las cookies, me preocuparía un tiempo de calentamiento que es una gran parte del tiempo de cocción.

No es necesario.

He hecho que las cookies no fueran tan buenas porque no precalentaba el horno.