En mi comprensión de eso: muy sencillo. Las personas tienen un umbral para el gusto y el olfato, cuantas más unidades haya de un cierto sabor / aroma (más allá de ese umbral), más vas a saborear / oler.
Si el sabor / olor será bueno es otra cuestión, y depende de la composición de los compuestos (algunos compuestos favorables podrían superar el umbral e intervenir con otros, incluso dentro de una determinada extracción).
En resumen, cuanto más haya (aumenta la fuerza), más probará o huele estos compuestos.
¿En qué medida la intensidad del café (definida por los solubles en la bebida) se relaciona con la claridad del sabor y la percepción de los aromas?
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La fuerza del café es una preferencia muy personal y varía según el método de preparación. Para el café tradicional elaborado a partir de un verter o una cafetera automática, la resistencia esperada a la preparación del café suele oscilar entre el 1,2% y el 1,4%. Mi experiencia ha sido que las mayores resistencias requieren café de calidad recién tostado para resaltar los intensos aromas y sabores. De lo contrario, las altas resistencias de la cerveza solo resaltarán las fallas del café rancio y requerirán un aditivo como la leche para compensar la amargura.
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