Cómo diferenciar entre diferentes variantes de café

Hay muchas formas de clasificar los granos de café. Veamos formas de diferenciarlos a todos.

Arábica vs. Robusta
La mayoría de los cafés del mundo pertenecen a cualquiera de estas especies de granos de café, y se los puede distinguir fácilmente por su sabor. Los granos de arabica proporcionan el sabor en una taza de café, mientras que los granos de Robusta proporcionan la fuerza y, a menudo, la amargura. Sin embargo, es probable que no necesite diferenciar entre estos 2 tipos, ya que los cafés son todos-Arabica o mezclas de Arábica y Robusta. Solo he oído hablar de algunos cafés totalmente robustos (¡gracias por señalar esto a David Joelson!)

Diferenciación por región
Los cafés difieren mucho en función de la región en la que se cultivan. Los cafés centroamericanos tienden a tener sabores cítricos, mientras que los cafés africanos tienden a tener sabores dulces (con sabor a miel) con aromas florales. Los cafés de la India tienen sutiles perfiles de dulce de caramelo y cítricos.
Puede diferenciar entre regiones al detectar los sabores y aromas presentes en su taza. Esto generalmente se hace en la industria del café mediante el proceso de ‘ahuecamiento’. Consulte: Asociación de Cafés Especiales de América (Fuente: Specialty Coffee Association of America).

Diferenciación por perfil de asado
El tostado es el proceso por el cual el café despliega sus sabores inherentes. Los azúcares del café se caramelizan a diferentes niveles y eso imparte distintos sabores.
En general hay 3 tipos de asados: ligeros, medianos y oscuros.
Cuanto más ligero es el asado, menor es la caramelización de los azúcares. El café es más brillante, y generalmente un poco ácido.
Cuanto más oscuro es el asado, más caramelización de azúcares. El café es más audaz y amargo.
Dependiendo de la región (y los azúcares inherentes presentes), un asado medio (entre los dos extremos) equilibra la acidez y el amargor, mientras que también resalta la dulzura presente en el frijol. Es una habilidad para identificar el perfil de asado ideal para diferentes variedades de café.

Diferenciación por calidad y tamaño del grano
Una diferenciación ligeramente técnica se basa en el tamaño y la calidad. Los frijoles sin defectos de alta calidad son cafés de grado A, y los frijoles de tamaño más grande reciben un grado de calidad AA. En general, cuanto mayor sea el tamaño del grano, mejor será el café. Estos 2 parámetros se combinan para definir la calidad del café.
Los granos de café Peaberry son un tipo raro de frijol que cae fuera de la regla del pulgar más grande es mejor. Son granos pequeños, del tamaño de una cereza, que tienen un sabor intenso y generalmente se mezclan en mezclas de café.

Diferenciación por variedad / cultivar
Una diferenciación mucho más técnica detalla el tipo de cultivo en sí, hablando de la variedad específica o cultivar y cómo se deriva, que generalmente es un híbrido de 2 o más granos de café existentes. Por ejemplo – Coffee Board | coffeeboard.kar.nic.in, una página en el sitio de Coffee Board of India tiene una sección que especifica variedades comúnmente cultivadas en la India.

Estas son las clasificaciones más amplias en uso. Espero no haberme perdido ninguno importante. No estaba seguro exactamente a qué variedades te referías, así que traté de incluir todas las clasificaciones en las que podía pensar. Sin embargo, en general, las distinciones más comunes y más obvias que uno puede detectar entre los cafés surgirán debido a las diferencias en las regiones de crecimiento y los perfiles de tostado. Aprender a distinguir en base a estos 2 aspectos es una habilidad que puede desarrollar solo exponiendo constantemente su paladar a diferentes cafés. Bebe muchos cafés diferentes de todo el mundo, tuesta a diferentes niveles y elabora de diferentes maneras. Suena un poco como la cata de vinos ¿no? ¡Es! Puede ser fascinante, ¡un pequeño frijol con tantas facetas!

¡Diviértete y disfruta de tu café! Y gracias por el A2A.