Hay dos posibles respuestas a esta pregunta. Corto es:
El número de cabezas de preparación se determina principalmente por el consumo promedio de café para las horas punta en su lugar. Una máquina de cabezal único generalmente es capaz de producir alrededor de 60 dosis en 60 minutos (con un barista bien entrenado y experimentado). En una máquina de dos grupos (que es la configuración más comúnmente utilizada) hay alrededor de 150 dosis en 60 minutos). Tenga en cuenta que estos números son, en cierta forma, números teóricos de la producción más alta posible. Esta configuración se puede usar con solo un barista. Para cualquier máquina de cabeza de grupo triple (o más), es necesario otro barista (dos al mismo tiempo). De acuerdo con mis experiencias, no hay una ventaja significativa para una máquina de cabecera de grupo 3/4 en comparación con dos máquinas de cabecera de grupo doble (con dos baristi).
Especificaciones … Depende de la calidad y / o ideología del café que haya elegido. El café de la tercera ola (nueva ola) necesita maquinaria seriamente más consistente, que el espresso italiano habitual. En este punto, consistencia significa la diferencia promedio entre cada sesión de preparación en el aspecto de la temperatura del cabezal de grupo (y del agua de preparación), presión del agua (y perfil de presión), calidad del agua, presión del vapor y calidad, solo para mentonizar el más importante .
La respuesta larga comienza con dos preguntas:
– consumo planificado por hora durante las horas pico, y un promedio diario,
– calidad del café / mezcla / idea planificada (clásica, tercera ola (especialidad), etc.
