Cuando se trata de algo así como pico de gallo, creo en dos cosas: simplicidad y técnica.
Simplicidad: no siente la necesidad de agregar más ingredientes para hacerlo más exótico o complejo. Pico de gallo fue creado para ser un condimento simple para agregar frescura, chisporroteo y crujido, sin alterar el plato que está rellenando. En su forma más fina, solo incluye cebolla blanca picada y tomate, cilantro picado, aderezado con jugo de lima y sal. Eso es. Para obtener el máximo sabor, elija la cebolla blanca más dura que pueda encontrar, los tomates y limas más frescos y maduros disponibles, y use abundantes hojas y tallos de cilantro, y vístete con buen kosher o sal de Maldon.
Técnica: para optimizar tu pico de gallo, tengo tres consejos. En primer lugar, después de cortar las cebollas, colóquelas en un colador y enjuáguelas con agua fría / fría. Esto elimina algunos de los aceites volátiles que hacen que las cebollas blancas sean tan afiladas. En segundo lugar, use tomates Roma / ciruela. La razón principal es que la relación “semilla a carne” es mejor para estos que para los tomates globo o bistec, lo que hará que su pico de gallo sea demasiado acuoso y sórdido. En tercer lugar, corta primero tus cebollas y tomates, luego agrega la lima y la sal. Deje el cilantro hasta que esté listo para servir. Esto permite que los otros sabores se fundan y mantienen el cilantro brillante y fresco. Si solo está haciendo el pico de gallo para usted o para más adelante, solo agregue el cilantro al último.
Siéntase libre de agregarle jalapeños frescos o pimientos serranos, y agréguelos al mismo tiempo que las cebollas / tomates. ¡Prefiero mantener mi pico de gallo no picante porque para eso es la salsa!
