También puede ser cierto que la oxidación puede tener un efecto sobre los sabores, del mismo modo que una cerveza sabe diferente (o zorrillo) después de sentarse, los sabores en los pasteles, si la torta no está envuelta, puede interactuar con el oxígeno y cambiar o profundizar.
¿Por qué se sabe que las tortas saben mejor después de uno o dos días?
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Los pasteles que se dejan reposar durante un día tienen su humedad interna más uniformemente distribuida que cuando recién se hornean. Los sabores también tienen más tiempo para extenderse por todo el pastel y combinarse con otros sabores.
Esto es muy parecido a lo que sucede con las sopas y los guisos: por lo general, son mucho mejores el día después de que estén cocidos.
John Burgess está en lo cierto. Los pasteles de libra que se sientan durante un día, y los pasteles de queso también, saben más sabrosos a medida que la humedad desarrolla sabores.
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