¿Cuál es la diferencia entre ‘agitar’ y ‘revolver’ un martini o cualquier otro cóctel, y qué ocurre exactamente en estos diferentes procesos, y tiene un sabor diferente?

Cualquier diferencia dependerá mucho más de detalles más finos que simplemente agitar y agitar solo. Suponiendo que quisiera hacer dos martinis lo más parecido posible mientras agita uno y mueve al otro, esto es lo que debe hacer:

• Bebida agitada: Agite durante unos 10 segundos o hasta que la parte exterior del batido esté notablemente fría. Use un colador fino, junto con su colador regular, para asegurarse de que no queden restos de hielo en la bebida después del vertido.
• Bebida revuelta: revuelva durante aproximadamente 30 segundos o (nuevamente) hasta que la parte externa de su vaso de mezcla se enfríe notablemente. No hay necesidad de forzar esto.

Con estas duraciones para agitar y sacudir, debe terminar con niveles de dilución y temperaturas de bebida muy similares. La agitación a menudo crea muchos pequeños fragmentos de hielo en la bebida, lo cual, además de ser molesto para beber, también diluirá aún más la bebida después de verterla en un vaso. Utilizamos un colador fino para eliminar estos fragmentos de hielo y evitar el exceso de dilución.

Como se señala en otra respuesta, el temblor a menudo introduce más aire en el cóctel. Esto significa que el cóctel agitado aparecerá más claro que el agitado, al menos por un corto tiempo. No hay mucho que puedas hacer al respecto.

Además de las otras respuestas, también señalaría:
Puede ser necesario agitar para combinar completamente los ingredientes en una bebida, especialmente bebidas que contienen muchos ingredientes que no se mezclan naturalmente, como los alcoholes y la crema (por ejemplo, un Brandy Alexander).

Además, crear una espuma o espuma a menudo puede ser el punto de una bebida. La mayoría de los volteos (bebidas que contienen huevo o clara de huevo) simplemente no se podían remover, ya que el batido mezcla los ingredientes con diferentes consistencias juntas. Solo removiéndolos crearía una bebida con bolsillos de ingredientes sin mezclar. Un ejemplo extremo: Ramos Gin Fizz http://en.wikipedia.org/wiki/Ram … – requiere suficiente agitación para convertir la clara de huevo, la crema y otros ingredientes en algo que tenga la consistencia de un merengue ligero.

Hay una diferencia en la preparación, pero casi ninguna diferencia en el gusto:

Las bebidas sacudidas son, bueno, sacudidas: todos los ingredientes se ponen en una coctelera, junto con hielo, luego se sacuden hasta que la bebida se mezcla, luego se vierte en un vaso a través de un colador.

Las bebidas agitadas se hacen de manera similar; los ingredientes, junto con el hielo, se ponen en una coctelera, pero luego la mezcla se agita con una cuchara larga, antes de verterla en un vaso a través de un colador.

Ambos métodos básicamente logran lo mismo, y no hay grandes diferencias de sabor; los reclamos de temblores “magullar la ginebra” son ridículos. Dicho esto, debido a que el temblor es más violento, tiende a batir los cubitos de hielo uno contra el otro y los lados del agitador, lo que hace que la bebida final esté un poco más turbia y tenga más trozos pequeños de hielo. Si espera un momento, esto hará que su bebida sea un poco más diluida.

La regla general para sacudir contra revolver es que sacude una bebida que contiene ingredientes alcohólicos y no alcohólicos. Sacudes una Margarita; revuelves un Manhattan. La razón de esto es un concepto llamado “hematoma”. Hematomas significa que el alcohol que estás sacudiendo toma el sabor metálico de la coctelera. Imagina que estás jugando fútbol. Si no usa almohadillas (ingredientes sin alcohol), entonces se magulló, por lo que es mejor practicar un deporte sin contacto. Sin embargo, si tienes almohadillas, es menos probable que te magullen. Sin embargo, el Martini es una bebida simple pero difícil de preparar. Un Martini tradicional está hecho con ginebra o vodka, con la adición de vermut seco o jugo de aceituna dependiendo del gusto. Mi regla general para hacer un martini detrás de la barra es revolver la ginebra y agitar el vodka. ¿Por qué? Gin moretones muy fácilmente. Todo lo bueno de la ginebra, el enebro y otras notas botánicas desaparecen cuando se magullan. Sin embargo, el vodka no es tan sensible. Es la definición de un espíritu neutral y, aunque puede herir, los efectos no son tan evidentes. Además, los clientes suelen preferir su vodka Martinis “frío extra”, que se logra mediante sacudidas.

¿Confuso en sacudir y revolver un martini ?

Si está bebiendo en casa y no va a la barra. Debes saber cuándo remover y cuándo agitar tu cóctel. Básicamente, la regla es si hay jugo de fruta en él agítelo; y si no hay jugo de frutas o ningún otro alcohol que no sea azúcar y agua, revuelva.

Obtenga más información sobre los Términos del bar y la terminología del barman, Lingo

Fuente – ownminibar.com

Solo para agregar a la respuesta integral de Michael …

Sacudir una bebida con frecuencia dejará pequeños cristales de hielo en la bebida y, por lo tanto, debe hacerse doble presión para eliminarla. Este es principalmente el caso de las bebidas estilo “martini” ya que se consumen sin hielo adicional en el vaso.

El doble colado se realiza con un tamiz y mini tamiz Hawthorne (colador de té).

La sacudida introduce aire y es probable que cause más dilución. Lo primero dará como resultado una bebida menos atractiva y más tarde una bebida más suave, que si está haciendo un martini con vodka en lugar de ginebra, podría ser deseable.

Creo que la respuesta de Michael Betancourt es genial. Me gustaría agregar que hay una categoría completa de cócteles que contienen claras de huevo que exigen ser sacudidas. No solo cambia la textura de la bebida, sino que también agrega una cabeza espumosa que simplemente no podría pasar con un revuelo.

La principal diferencia es que suenas mucho mejor pidiendo ‘agitado, no agitado’. …… ..