¿Por qué la masa de Papa John está apilada en el suelo durante los primeros 5 días?

No diría que está congelado, pero está muy frío y viene como pequeñas bolas de masa en los camiones. La masa se supone que se elevará durante tres días, creo que antes de que esté listo para ser utilizado para pizzas. A veces te quedas sin buena masa que es suave y fácil de estirar, así que tienes que cavar en la mierda dura y sacar lo mejor de ella.

Después de un poco de práctica diaria en el acto de downstacking y la investigación de los manuales de procedimientos, he encontrado una razón bastante precisa para apilar diariamente y correctamente. Mi pasta ha sido excelente desde entonces.

Las pruebas demoran muchos días; hecho correctamente
Al sacarlo del walk-in durante los días 1-4 a Downstack, sus bandejas de masa obtienen un soplo de aire fresco por bandeja. Liberando la acumulación de humedad y rotando por la variación de temperatura durante el recorrido.

Downstacking: al girar las bandejas, la masa se puede procesar de manera uniforme y constante. Este proceso Reemplaza el aire frío con aire caliente y evita la condensación. [¿Alguna vez has tenido pasta húmeda o agua en tus bandejas?]

Los días 5-7 se apilan en el interior del walk-in. Girando para variar la temperatura y liberar la acumulación de humedad. Pero mantener la masa fría para alentar la lentitud de las pruebas.
También remmeber a Patty lugar el primer día. Esto ayuda a acelerar la mesa de bofetadas y reduce los cuentos de patos o las manchas planas en la corteza.

La masa de “empuje” se realiza para preparar rápidamente la masa para adaptarla al tamaño adecuado. Tiene que ser utilizada en 24 horas para obtener la mejor calidad. La mejor opción es la apilada de 5 en altura cuando no está abierta. Si está apilada, vigile si hay sequedad.

Para propósitos de rotación.

10 abajo 5 descanso en la parte superior.