¿Cuál es la efectividad del cuajo animal frente al cuajo microbiano (cuajo vegetariano) para hacer queso?

El cuajo microbiano (vegetal) tiene el doble de fuerza que el cuajo animal, por lo que usaría un 50% menos en recetas que requieren regular (por ejemplo, 1/2 cucharadita de animal = 1/4 de vegetal). Químicamente, no hay diferencia.

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