¿El café ‘molido’ con una licuadora realmente afecta el café final de la cafetería?

Hay tres tipos principales de máquinas que descomponen el grano de café tostado en preparación para la extracción de las sustancias aromáticas atrapadas en las moléculas de café: la cuchilla (batidora), la trituradora de cama plana y la trituradora cónica.
Los elementos esenciales para desbloquear el mejor de los más de 800 compuestos aromáticos volátiles que se encuentran en el café tostado es el grado de finura y la composición de resistencia del paquete de la molienda del café.

Todo el propósito del proceso de molienda es convertir los granos de café tostados en un polvo consistente que se amolda para formar una resistencia perfecta al calor y la presión aplicada en el proceso de extracción.

Las trituradoras de cuchillas (mezcladoras) por diseño no pueden crear partículas de café consistentes y las partículas más grandes creadas en este proceso son incapaces de liberar sus aceites aromáticos. Es más probable que un paquete de café hecho con una cuchilla limpie las partículas de café y aplique ácido tánico astringente en la taza en lugar de extraer los aceites de café que se liberarán en la primera etapa de las partículas finamente molidas. Esta falta de aceites aromáticos significa que el café producido utilizando las trituradoras de cuchillas carece de la larga resonancia persistente típicamente experimentada por el café extraído usando trituradoras de rebabas (particularmente trituradoras de cizalla).

Dada la naturaleza delicada de los compuestos volátiles aromáticos, es fundamental que el grano de café tostado se someta a la menor cantidad de ataque físico y calor en el proceso de molienda. Esto se logra mejor con la acción de “moler y maja” de molienda lenta de la rectificadora cónica con rotación a solo 500-900 revoluciones por minuto (RPM). El peor resultado de trituración proviene de la acción de aplastamiento / corte de las amoladoras de cuchillas que típicamente operan a 20,000 a 30,000 RPM.

Las trituradoras (batidoras) que operan a tales velocidades durante un período de tiempo prolongado (en comparación con las trituradoras de rebabas) y atacan el grano de café tostado con una acción de aplastamiento / corte, generan un calor que libera los delicados compuestos volátiles aromáticos al aire en lugar de en tu taza de café.

En mi opinión, usar una licuadora para preparar granos de café para una extracción de café es equivalente a usar un martillo para preparar huevos para un soufflé.

La finura de la molienda afecta fuertemente a la elaboración de cerveza y aumenta el sabor de su café. Los métodos de preparación que exponen los posos de café a agua caliente durante más tiempo requieren una molienda más gruesa que los métodos de elaboración más rápidos. Los frijoles que están demasiado molidos para el método de elaboración en el que se usan exponen demasiada superficie al agua calentada y producen un sabor amargo, áspero y “extraextraído”.

El Secreto al café fabuloso en Dubai está en el Steam: se utiliza una bomba en una máquina de café para impulsar el vapor caliente y mezclar un espresso de café. Fortalece el vapor para mezclar su espresso con una mezcla sorda de café espresso sobre la base. Finamente machacar los frijoles para apreciar el sabor completo.

Hay diferentes tipos de mezcladores disponibles en Dubai, por lo que debe tener en cuenta lo que va a utilizar. Esto determinará qué tipo de licuadora resolverá mejor sus problemas. Estas son algunas de las cosas que debe tener en cuenta para preparar un café molido perfecto en Dubai o en cualquier otro lugar, solo tiene que conseguir un equipo brillante para hacer café y ya está listo. Puedes comprar desde el conocido ‘Give Me Coffee’. La compañía tiene una amplia variedad para elegir. Para obtener más información, visite http://www.givemecoffee.ae

Habrá una diferencia que se puede probar, pero si le importa a usted es algo que tendrá que juzgar por usted mismo. Cuando la molienda del café es desigual, su elección es entre la extracción excesiva de las partículas finas o la extracción insuficiente de las partículas grandes. Para evitar sabores indeseables debido a la extracción excesiva, puede utilizar más café y no empinado durante tanto tiempo (por lo tanto, está extrayendo menos, pero de mucho café). El calor del proceso de molienda desmerece el sabor al perder algunos de los compuestos volátiles, pero no es una pérdida dramática a menos que trabajes durante mucho tiempo, muy finamente.

Si te importa lo suficiente, de hecho obtendrás un mejor café de un molinillo de calidad. Pero para mucha gente, hay otros factores que importan más. Use café recién tostado (dentro de la semana de tostado es mi regla), use mucho (al menos la mitad más que usa la mayoría de los estadounidenses), y mantenga limpio su equipo de café, y tendrá una taza bastante buena. Si estás haciendo todas esas cosas y prestas suficiente atención a tu café para desearlo aún mejor, entonces invierte en un buen molinillo.

La rutina incoherente hace que la extracción sea inconsistente y, por lo tanto, el sabor de la infusión. Un molinillo de café dedicado es su mejor apuesta para moler, en mi humilde opinión. De esa manera, siempre puede tener una molienda pareja y correcta para su método de elaboración.

Definitivamente sería un problema para la fabricación de espresso; para aeropress, aunque definitivamente no es lo mejor que se puede hacer, sospecho que no notarás mucha diferencia, la técnica de aeropress es muy indulgente. Sin embargo, tenga en cuenta que el café “molido” con una licuadora generalmente produce una molienda muy gruesa. La técnica de aeropress requiere una rutina bastante fría para producir buenos resultados, pero la rutina que se obtiene con una licuadora puede ser un poco demasiado gruesa. ¿Por qué no compra una amoladora de mano barata (~ 50 $) (por ejemplo, molinillo Porlex) y ve si nota una mejora?

Hola, como con todas las demás cosas, depende de la calidad del café que desee y requiera.

Si tienes frijoles frescos y mezclas tu café en pulsos, realmente no veo ningún problema con una licuadora porque la Aeropress usa una técnica de estilo de inmersión perdonable, y para mí, no creo que la diferencia en el sabor sé tan discernible

Recuerde mezclar los pulsos, para que no dañe los granos de café inadvertidamente al calentarlos.

La otra respuesta de Ryan Cerbus es acertada. Una licuadora le dará un rango de polvo a trozos.

La cantidad de material que extrae de una partícula de café está directamente relacionada con el área de la superficie. Polvo más fino = más área de superficie y se sobreexcitará severamente.

Uso un hario todos los días en el trabajo con una aeropress (porque solo puedo tener material portátil aquí). Funciona bien, pero todavía recibo algunas multas y trozos. La aeropress es bastante indulgente, ya que tiende a utilizar un tiempo de extracción corto, pero notará una diferencia en un molinillo de rebabas adecuado. Soy un gran admirador de los rectificadores Baratza e incluso uno de gama baja funcionaría bastante bien.

¡Sí!

Si su café es en trozos desiguales, se elaborará de manera desigual. Si se trata de trozos uniformes, se elabora uniformemente.

Cuando un trozo es demasiado grande, no se extrae del todo. Esto se convierte en un poco de café agrio.

Cuando un trozo es demasiado pequeño, se extrae. Esto es un poco de café amargo.

Cuando su rutina tiene una distribución aleatoria de finos y trozos, se convierte en una mezcla de café agrio y amargo, ¡que es tan desagradable como suena!

Afecta seriamente
Si puede, tome prestada una picadora e intente de ambas maneras … Nunca más probará la batidora de alimentos para moler de nuevo.