La semana pasada curé una trucha de lago con el mismo procedimiento que gravlax. Usé zanahorias picadas y un buen escocés ahumado en lugar de eneldo y vodka. Mi esperanza era manchar la trucha más naranja, y darle un toque de ahumado. El resultado final no se asemejaba al salmón ahumado tanto como esperaba, el plato que quería ejecutar no llegará al menú. Aunque fue muy sabrosa.
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Hace unos 30 años, una fría tarde de sábado en Washington DC, decidí preparar sopa. Así que comencé haciendo un roux con harina y mantequilla, luego agregué mucha leche, luego corté un montón de queso y lo arrojé, luego algo de mostaza seca y pimienta negra, luego tomé una bolsa entera de floretes de brócoli congelados y lancé los que están adentro, y dejar que todo hierva a fuego lento por un tiempo. Estoy seguro de que tenía un millón de calorías, pero estaba delicioso.
Lo hice algunas veces más desde entonces, pero nunca he tratado de escribir una “receta”. Simplemente tiro mis ingredientes hasta que se ve, huele y sabe bien.
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