La sal suprime los otros “sabores” en la comida, por lo que sus papilas gustativas perciben los sabores dulces y salados mucho mejor y te hace sentir que la comida sabe mejor. Entonces, si su gusto era como una perilla de control de volumen, agregar sal a los alimentos hace que la perilla suba.
¿Cómo / por qué la sal hace que la comida sepa mejor?
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Porque agregar sal acentúa y mejora los sabores. La lengua es estimulada por la sal, y tu cerebro la usa para mejorar el sabor del resto de la comida.
Pero agregar demasiada sal o sal en lugar de azúcar hará que muchas cosas empeoren. Un poco es genial para muchos alimentos.
el autor de Molecular Gastronomy dice lo siguiente: «La sal es importante porque aumenta la fuerza iónica de las soluciones acuosas, facilitando que las moléculas odorantes se separen de los alimentos. Esta es la razón por la cual la sopa sin sal no tiene sabor y por qué agregar sal amplifica su olor, que es una parte importante del sabor. El cloruro de sodio es también una molécula de sabor que estimula los receptores papilares. »
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