Para mí, la clave para hacer chapatis perfectos es amasar la masa muy bien con agua hasta obtener una masa suave y suave.
A continuación se encuentra la receta y consejos para los chapatis de harina de trigo integral (atta):
- Toma esos puñados de harina más uno extra, dependiendo de cuántos rotis quieras preparar. Si quieres 10, luego 10 puñados de harina más un poco más.
- Agregue 2-3 cucharaditas de aceite / ghee y una cucharadita de sal a la harina antes de amasar.
- No midas tu agua. El agua requerida dependerá de la calidad de su harina. Agregue agua hasta que pueda armar la masa. Una vez que tenga una masa áspera, agregue el agua poco a poco según sea necesario, rompa la masa con los nudillos y con el talón de su palma durante unos minutos para incorporar el agua en la masa. Debe terminar con una masa suave y suave que no se pegue a su mano o al utensilio. Si ha agregado suficiente agua, no debería ver grietas y puntos secos.
- Descansar es opcional. Para mí, no tengo tanto tiempo, así que voy directamente a hacer rotis. Si lo has amasado bien, definitivamente obtendrás rotis suaves.
- Estire los rotis medianos a finos y asegúrese de que los bordes no sean gruesos.
- Asegúrese de que su tawa esté caliente y coloque el rotor correctamente para evitar lugares en el tawa con calentamiento desigual que dará lugar a puntos húmedos en el roti.
- Cocine bien el roti en ambos lados. No deberías encontrar ningún punto húmedo y debería comenzar a hincharse en algunos lugares.
- Coloque el roti en la llama desnuda para obtener phulkas perfectamente hinchado.
- Almacene en una cazuela o caja inmediatamente.
- Si desea empacarlos para el almuerzo, envuélvalos en unos pañuelos de papel o papel de aluminio primero.
- Si desea almacenar la masa, aplique un poco de aceite en la masa, envuélvala en papel de aluminio y guárdela en el refrigerador. Para estar en el lado más seguro, no lo guarde más allá de 3-4 días.
Así es como hago mis chapatis. Espero que también sean suaves e hinchados para ti. ¡La mejor de las suertes!
