En general, la esponjosidad de un pastel depende de cómo se baten los huevos y el azúcar, y se combina con líquidos, antes de que el resto de los ingredientes secos estén doblados. Si como vegetariano no te opones a los huevos en tu dieta, entonces la mayoría recetas de bizcocho de esponja funcionarán para usted. Alguien que conocía solía agregar algo llamado ‘Ovalette’ que aparentemente hace que el pastel sea más esponjoso y reduce el tiempo de preparación, pero nunca lo he usado, así que no puedo garantizar su éxito. Seguir una receta de cerca (¡no la rompa vigorosamente si dice ‘doblar suavemente’!), Medir los ingredientes con precisión y no hornear demasiado, es lo que necesita para lograr el resultado correcto. Mi favorito es el Bizcocho Victoria, sobre todo porque tradicionalmente no está cubierto con un montón de glaseado, sino más bien cubierto con un poco de azúcar fina, una reserva de fruta o mermelada entre capas, y el pastel esponjoso ocupa un lugar central.
Si busca una receta vegana que no incluya huevo, productos lácteos, etc., entonces es más difícil obtener el mismo resultado liviano, pero hay muchas recetas de bizcochos veganos en Internet. He hecho una versión (mi hija es vegana) con leche vegana y leche de almendras en lugar de productos lácteos, y obviamente no huevos, teniendo cuidado de no mezclar en exceso, y aunque no era tan liviana como las otras tortas de esponja que hago, ¡Mi hija y sus amigas lo proclamaron muy sabroso!