Trabajé durante 5 años en una pequeña pizzería en Italia. No me pertenecía pero trabajé en estrecha colaboración con el propietario.
Estábamos usando coberturas de calidad, por lo que las verduras tenían que ser compradas, lavadas, cortadas y cocinadas allí.
Lo mismo para los quesos y el salami (4 tipos diferentes). La masa debe prepararse allí (a partir de levadura de harina y agua) para mezclarla, dividirla y dejarla crecer. Incluso las cosas enlatadas tenían que estar abiertas y puestas en pequeños contenedores, listas para tomar cuando fuera necesario.
El lugar está abierto de 11 a.m. a 2 p.m., luego de 6 p.m. a 11 p.m. Son solo 8 horas (puedes pensar) pero todo debe estar siempre listo.
¿Larga historia corta? El dueño tenía que estar allí todo el tiempo. Desde las 10 am hasta pasada la medianoche. Más de una vez acabo de pasar en medio de la noche (porque había olvidado algo, o lo que sea) y él estaba allí. Tuvo que dormir allí más de una vez.
Algunos clientes son muy leales, pero algunos muy exigentes, y la competencia de lugares más baratos es feroz.
¿Larga historia corta? Una gran cantidad de trabajo. Enorme. MUCHO.
Soy consciente de que algunos lugares compran la masa prefabricada y verduras congeladas listas para echar en el horno. Algunos usan queso barato y de baja calidad. Pero si desea operar una pizzería tradicional y proporcionar algo de calidad, realmente necesita estar listo para trabajar mucho.
¿Domino’s proporciona aplicaciones a sus controladores?
En ese momento yo era joven y me consideraba por un breve tiempo una carrera en restaurantes, pero esa experiencia me hizo reconsiderar.
(y no estoy hablando de clientes locos)
