Queso Mozzarella.
El único queso que se puede usar para hacer la base de la pizza es la mozzarella.
No es el que viene rallado y en un paquete, el verdadero.
Se parece a esto:
Hay otros quesos que se usan tradicionalmente en Italia en pizzas específicas, pero siempre en la parte superior de la mozzarella.
¿Dónde comiste la mejor pizza?
Según usted, ¿qué lugar hace las mejores pizzas?
Diez personas piden nueve pizzas divididas por igual, ¿cuántas rebanadas recibió cada persona?
¿Cuál es la mejor manera de hacer masa de pizza sin levadura?
Por ejemplo, la pizza “stracchino e rucola” tendrá un relleno de queso stracchino con hojas de ensalada de rúcula
Y un “Gorgonzola e Pere” tendrá un extraño topping de estos dos:
Sí, algunos restaurantes lo tienen.
Hay un sinnúmero de otros quesos que se utilizan como relleno de pizza, Brie, ricotta, pecorino, grana … .. y así sucesivamente. Básicamente si los italianos hacen un queso, entonces lo ponen en pizza. Y varía según la región.
Una pizza de queso tradicional que debería poder encontrar en cualquier pizzería italiana es el Quattro formaggi (cuatro quesos). Los quesos varían, por ejemplo, uno en Turín (muy al norte de Italia) usaría quesos como Fontina y Parmigiano y uno en Sicilia usaría Ricotta, uno en Roma Pecorino, etc.
Pero seguro que la mozzarella es la principal y la base de todo. Mejor si es Mozzarella di bufala, que está hecho de leche de búfala en la región de Campania (de donde proviene la pizza).
