¿Por qué la pizza es capaz de controlar tan altos márgenes en Nueva York en términos de ganancia bruta en relación con otros restaurantes / platos?

Esta es una pregunta perspicaz. En la mayoría de las ciudades, los márgenes de Pizza se compensan porque siempre hay un suministro disponible de pizza sobrante y no consumida. Eso ejerce una presión a la baja sobre los precios, ya que las pizzerías están ansiosas por deshacerse de la pizza hecha una vez que no se ha comido, incluso si tienen que venderla por debajo de su costo marginal. La situación es diferente en Nueva York porque las dos principales cadenas / redes, Famous Famiglia y Ray’s Famous, se reunieron y contrataron a Barb Kellner, The Pizza Eater, para absorber el suministro extra.

Al comer toda la pizza no deseada, las cadenas ya no se vieron obligadas a vender por debajo del costo marginal, manteniendo así sus márgenes de ganancia.