depende de la temperatura del horno. La masa debe ser “fuerte” por lo menos 12 horas de levadura y las bolas deben levantarse 1- 2 horas …. Si agrega 1 cucharadita de azúcar a la harina al amasar, la masa se vuelve más fuerte ya que el azúcar es bastante puro de carbonio … y ayuda a la fermentación y le da un mejor color al grano. Usa manteca en vez de aceite.
La temperatura exacta para la pizza debe ser de aproximadamente 600 ° F. No puede alcanzar esa temperatura en un horno doméstico, pero puede ponerla en la temperatura más alta y colocar una bandeja para hornear en el horno para calentar antes y luego dejarla volcar las pizzas. y ponerlos de vuelta al horno … la pizza se hornea mejor.
Otra buena solución es poner una lámina de piedra aceitosa o refractaria en el horno y hacerla como un amortiguador a la temperatura del horno.