¿Cómo es la clase de pizza aficionada de Enzo Coccia?

Cambio de vida

En octubre pasado (2016), tomé una semana de vacaciones para aprender pizza de estilo napolitano en Nápoles, Italia. Este había sido un sueño mío desde un viaje a Nápoles en 2015, durante el cual devoré pizza napoletana para el desayuno, el almuerzo y la cena durante tres días seguidos. Un año después, mi búsqueda web descubrió Pizza Consulting, una clase de pizza de estilo napolitano impartida por Enzo Coccia, un pizzaiolo de cuarta generación. Enzo es probablemente el pizzero más famoso del mundo y es considerado un artista. Aquí hay un clip de él enseñando a hacer pizza:

Después de intercambiar algunos correos electrónicos con el asistente de Enzo, nerviosamente transferí dinero a un banco local italiano para la matrícula del curso (700 euros + 100 euros para un traductor). Volé a Nápoles en octubre con mucha incertidumbre en mente. No había mucha información sobre la clase en línea, y no estaba seguro de cómo funcionaría el proceso de traducción, ya que la clase se impartía íntegramente en italiano. En resumen, mis inquietudes resultaron inválidas: la clase superó mis mayores expectativas y me introdujo en el oficio de hacer pizza.

Mi principal destaque del viaje fue la instrucción personal de Enzo. Yo describiría a Enzo como algo así como el popular alcalde de un pequeño pueblo. Cada vez que andábamos por las calles de Nápoles con Enzo, los lugareños lo saludaban y le ofrecían dulces y café. En la cocina, Enzo era bastante estricto y disciplinado: un tipo de Gordon Ramsey que no dudaría en golpear tus codos con un raspador para enderezar tus brazos o gritarte si tu amasamiento era orribile (culpable). Pero al final de la clase todos los días, Enzo mostraría un lado más cálido charlando con nosotros sobre los méritos de la tecnología y la ciencia en la fabricación de pizza, refiriéndonos a las panaderías de sus amigos (que nos obsequiaron con deliciosos babà , sfogliatella y otros dulces), y nos ofrece consejos sobre cosas que hacer en Nápoles. Esperaba que mi clase de tres alumnos trabajara principalmente con los asistentes de Enzo, pero en realidad pasamos casi cada hora de clase aprendiendo directamente del propio Enzo. Fue como aprender baloncesto de Michael Jordan. Al final de la clase, sentí que Enzo era un tío. Incluso pasé tiempo con el hijo de Enzo, Andrea Coccia, quien desde entonces se unió a Quora.

En una nota relacionada, la autenticidad de la clase de Enzo a través de muchas dimensiones diferentes fue lo más destacado. A diferencia de algunas de las otras pizzerías famosas de Nápoles, Pizzaria La Notizia de Enzo está ubicada lejos del centro de la ciudad en una zona principalmente residencial. A pesar de las barreras del idioma (pocos de los lugareños hablaban inglés), los residentes del área eran amables y estaban ansiosos por hablar con nosotros. Pasear por los acantilados de los barrios residenciales de Nápoles y deambular por los supermercados y las panaderías siempre fue una forma relajante de terminar un día de clase intenso. Nuestro traductor, Luigi, también fue una joya de persona que fue más allá de sus responsabilidades como traductor llevándonos a la clase, llevándonos a puntos de vista escénicos locales, y más. Nota al pie: si participa en la clase de Enzo, recuerde disparar bien al traductor.

Y, por último, la fabricación de la pizza real fue un punto culminante natural de la clase. Enzo no juega juegos cuando se trata de hacer pizza. Pasamos el primer día enfocados en la teoría y la historia, construyendo desde la historia bíblica hasta la espeluznante política moderna de la pizza que involucra guerras de importación, certificaciones falsas y adulteración. Lamine las notas de Enzo sobre la historia de la pizza y ahora las cuelgo en mi habitación como recuerdo:

Después de construir las bases en la historia y la teoría de la pizza, pasamos los siguientes tres días haciendo la masa desde cero, aprendiendo cómo amasar y aplanar la masa con las manos, y atendiendo el horno de leña. También profundizamos en la ciencia de la pizza, estudiando el impacto de la humedad y la temperatura y leyendo las curvas de rendimiento y otras parcelas relacionadas con la masa. Fue solo en nuestro último día de clase, el viernes, cuando por fin estuvimos listos para unir todo para hacer nuestras primeras pizzas. Aquí hay una película de mi primera pizza desde cero. Puedo verificar que estuvo delicioso:

Aunque ya me encantaba la pizza napolitana antes de mi viaje a Italia, la clase de pizza realmente cambió la vida de mi manera de ver la pizza, la cocina y el mundo en general. En el contexto de la cocina, la clase me abrió los ojos a la importancia de combinar ingredientes de alta calidad, tradición y ciencia. En otro nivel, la historia de la pizza es también una parábola de la globalización que me resonó: pan con levadura del Medio Oriente, tomates de las Américas, albahaca proveniente de la India y queso y aceite de oliva italianos que se combinan para hacer la comida más famosa del mundo. Como turista estadounidense de ascendencia india que viajaba por Italia, sentí un paralelo divertido con mi comida favorita. Sobre todo, volví a casa con un profundo aprecio por la hospitalidad del pueblo napolitano y una comprensión más profunda de la rica tradición de la pizza. La clase de pizza de Enzo fue una especie de iniciación culinaria para mí, y espero seguir haciendo pizzas en casa y quizás incluso construir un horno de leña algún día.